Vatrushka (bollos rusos de requesón)

Preparación

1. 1Templa la leche a temperatura corporal (unos 37 °C) y disuelve la levadura, una pizca del azúcar y unas cucharadas de harina. Déjala 10-15 minutos hasta que espume: así compruebas que la levadura está viva.
2. 2Añade el huevo, el resto del azúcar, la sal y la harina y amasa una masa blanda. Incorpora al final la mantequilla blanda y amasa 8-10 minutos hasta que esté lisa y no se pegue.
3. 3Tapa y deja levar en un lugar cálido 1-1,5 horas hasta que doble; luego desgasifica la masa y, idealmente, deja que leve una segunda vez, unos 45-60 minutos, hasta que vuelva a doblar, para una miga lo más tierna posible.
4. 4Divide en 10 bolas de unos 80 g cada una, colócalas en una bandeja forrada con la unión hacia abajo, aplánalas un poco, tapa y deja reposar 15-20 minutos.
5. 5Prepara el relleno: pasa el requesón por un colador hasta que esté liso y mézclalo con la yema, las 3 cucharadas de azúcar del relleno, el azúcar avainillado y la crema agria. Si el requesón está húmedo, añade la sémola.
6. 6Con el fondo enharinado de un vaso, hunde un hueco ancho en cada bollo y pon dentro unas 2 cucharadas colmadas (50 g) de relleno, repartiendo todo el relleno entre los bollos. Pinta los bordes de masa con huevo batido.
7. 7Hornea en un horno precalentado a 190 °C durante 18-22 minutos, hasta que se doren. No los hornees de más: la cocción larga los reseca. Deja templar un poco antes de servir.