ロシア風ブリヌイ（薄焼きパンケーキ）

薄力粉を一度に大量に加えたことが原因です。必ずふるいにかけながら少しずつ加え、その都度よく混ぜてください。できてしまったダマはザルで濾すか、ブレンダーで混ぜれば解決します。牛乳は温めておくとダマができにくくなります。

生地が濃すぎるか、フライパンに生地を入れすぎていることが原因です。牛乳を少し足して水のような流動性にしてください。お玉に軽く1杯分を手早くフライパンに広げ、すぐに回して薄く均一にします。フライパンは十分に熱してから使ってください。

甘い系：カッテージチーズにレーズン、ジャム、練乳、りんごのコンポート。しょっぱい系：挽肉と炒め玉ねぎ、サーモンとクリームチーズ、きのこのサワークリーム煮。包み方は三角折り、封筒折り、ロール巻きの3種類が一般的です。

焼いたブリヌイは重ねてラップで包み冷蔵2日間保存可能。冷凍なら1ヶ月可能で、1枚ずつラップに挟むとくっつきません。詰め物を入れて巻いたものも冷凍でき、フライパンで直接温めてください。

牛乳の一部を熱湯に替えるともちもち感が増します。牛乳の代わりにケフィアを使うとふんわりした食感になりますが、生地は少し厚くなります。焼いた後にバターを塗るのも柔らかさを保つ秘訣です。