ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ
薄いロシア風クレープに、なめらかなカッテージチーズとシナモンでキャラメル化したリンゴのフィリング——リンゴはバターで柔らかくなるまでソテーし、裏ごししたチーズと混ぜ合わせます。各クレープを四角い包みにして、両面がカリッときつね色になるまで二度焼きします。温かいスパイスリンゴとクリーミーチーズのコントラストが、重ね終わる前に皿から消えてしまう美味しさです。
材料
- 800 ml全乳、温め
- 350 g薄力粉
- 3 卵
- 3 大さじ砂糖
- 0.5 小さじ塩
- 3 大さじひまわり油
- 150 ml熱湯
- 400 gカッテージチーズ、5–9%脂肪
- 3 リンゴ、中サイズ、固め
- 1 卵、フィリング用
- 3 大さじ砂糖、フィリング用
- 1 小さじシナモン
- 1 小さじバニラエクストラクト
- 2 大さじバター、リンゴ用
- 2 大さじバター、焼き用
- 1 大さじレモン汁
作り方
- 生地を作る：卵、砂糖、塩を軽く泡立つまで泡立てる。温めた牛乳とひまわり油を加える。薄力粉を少しずつふるい入れ、絶えず泡立て器で混ぜる——生地は薄いクリームのようになめらかになるはずです。グルテンが緩むように20〜30分休ませます。
- 焼く直前に、熱湯を細く注ぎながら勢いよく混ぜる——生地が非常に薄くなりますが、それが正解です。直径20〜22cmのフライパンを中強火で予熱。油を塗るのは最初の1枚だけ。生地を薄く流し入れ、すぐにフライパンを回す。30〜60秒焼いて端が浮いたら裏返し、20秒焼く。重ねておく。
- リンゴの準備：皮をむいて芯を取り、5〜7mmの小さな角切りにする。中火でバター2大さじを溶かす。リンゴ、砂糖1大さじ、レモン汁、シナモンの半分を加える。5〜7分、時々かき混ぜながら、リンゴが柔らかく軽くキャラメル化するが形を保つまでソテーする。皿に移して完全に冷ます。
- フィリングを作る：カッテージチーズを細かいふるいで漉すか、ブレンダーで完全になめらかにする。卵、残りの砂糖、バニラエクストラクト、残りのシナモンを加える。均一に混ぜる。冷めたリンゴを優しく混ぜ合わせる——リンゴの形が残るように。
- 組み立てと焼き：各クレープの下3分の1にフィリング2大さじを置く。下端を折り、両側を内側に折り込み、四角い包みに巻く。清潔なフライパンで中火でバターを溶かす。継ぎ目を下にして2〜3分きつね色になるまで焼き、裏返してもう片面も焼く。サワークリーム、はちみつ、または粉砂糖を添えて熱々でどうぞ。
よくある質問
フィリングが流れる原因は3つ：チーズの水分が多すぎる、リンゴから水が出た、クレープに穴がある。チーズはザルで20〜30分水切り。リンゴは完全に冷ましてから。生地は20〜30分休ませる。包むときは両端をしっかり折る。
酸味があって固い品種一択：グラニースミス、アントノフカ、ブレイバーン。ソテーしても崩れず、甘いチーズとのコントラストが生まれます。レッドデリシャスやフジなどの柔らかい品種は崩れます。5〜7mmの角切りに。レモン汁は変色を防ぎ食感を保ちます。
はい、とてもよく温まります。焼いた後冷まし、密閉容器で冷蔵保存最大2日。乾いたフライパンで片面2〜3分、または180°Cのオーブンで8〜10分温めて。電子レンジはクレープがゴムのようになるので避けて。空のクレープは1ヶ月冷凍保存できます。
卵なしクレープは、卵各１個につき亜麻仁粉大さじ1+ぬるま湯大さじ3で代替、5分置く。少し壊れやすいですが使えます。フィリングの卵は省略し、代わりにセモリナ粉大さじ1を加える——同様にチーズを結合します。10分休ませる。卵はなくなりますが乳製品は残ります。
3つの主な違いがあります。ロシアのブリニは生地に熱湯を加え、より軽く弾力のある仕上がりで重いフィリングに耐えます。フランスのクレープは熱湯を使わずバターを使います。ロシアのブリニは具を包んで四角に折り、二度焼きします；クレープはただ折るだけ。ロシアの具はチーズ+リンゴ、フランスはリンゴだけかカスタードクリームです。
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コメント (1)
Ingredient temperature matters enormously for russian apple & cottage cheese blini. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold whole milk doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.