ロシア · パン・製菓 · ベジタリアン
ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ
薄いロシア風クレープに、なめらかなカッテージチーズとシナモンでキャラメル化したリンゴのフィリング——リンゴはバターで柔らかくなるまでソテーし、裏ごししたチーズと混ぜ合わせます。各クレープを四角い包みにして二度揚げし、両面がカリッときつね色になるまで焼きます。温かいスパイスリンゴとクリーミーチーズのコントラストが、重ね終わる前に皿から消えてしまう美味しさです。
60 分 370 kcal 5 人前 上級🌿ベジタリアン🇷🇺ロシア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 800 ml全乳、温め
- 350 g薄力粉
- 3 卵
- 3 大さじ砂糖
- ½ 小さじ塩
- 3 大さじひまわり油
- 150 ml熱湯
- 400 gカッテージチーズ、5–9%脂肪
- 3 リンゴ、中サイズ、固め
- 1 卵、フィリング用
- 3 大さじ砂糖、フィリング用
- 1 小さじシナモン
- 1 小さじバニラエクストラクト
- 2 大さじバター、リンゴ用
- 2 大さじバター、焼き用
- 1 大さじレモン汁
作り方
- 生地を作る：卵、砂糖、塩を軽く泡立つまで泡立てる。温めた牛乳とひまわり油を加える。薄力粉を少しずつふるい入れ、絶えず泡立て器で混ぜる——生地は薄いクリームのようになめらかになるはずです。グルテンが緩むように20〜30分休ませます。
- 焼く直前に、熱湯を細く注ぎながら勢いよく混ぜる——生地が非常に薄くなりますが、それが正解です。直径20〜22cmのフライパンを中強火で予熱。油を塗るのは最初の1枚だけ。生地を薄く流し入れ、すぐにフライパンを回す。30〜60秒焼いて端が浮いたら裏返し、20秒焼く。重ねておく。
- リンゴの準備：皮をむいて芯を取り、5〜7mmの小さな角切りにする。中火でバター2大さじを溶かす。リンゴ、砂糖1大さじ、レモン汁、シナモンの半分を加える。5〜7分、時々かき混ぜながら、リンゴが柔らかく軽くキャラメル化するが形を保つまでソテーする。皿に移して完全に冷ます。
- フィリングを作る：カッテージチーズを細かい筛で漉すか、ブレンダーで完全になめらかにする。卵、残りの砂糖、バニラエクストラクト、残りのシナモンを加える。均一に混ぜる。冷めたリンゴを優しく混ぜ合わせる——リンゴの形が残るように。
- 組み立てと焼き：各クレープの下3分の1にフィリング2大さじを置く。下端を折り、両側を内側に折り込み、四角い包みに巻く。清潔なフライパンで中火でバターを溶かす。継ぎ目を下にして2〜3分きつね色になるまで焼き、裏返してもう片面も焼く。サワークリーム、はちみつ、または粉砂糖を添えて熱々でどうぞ。
よくある質問
フィリングが流れる原因は3つ：チーズの水分が多すぎる、リンゴから水が出た、クレープに穴がある。チーズはザルで20〜30分水切り。リンゴは完全に冷ましてから。生地は20〜30分休ませる。包むときは両端をしっかり折る。
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for russian apple & cottage cheese blini. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold whole milk doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.