Blini russi con ricotta e mele
Sottili crepes russe ripiene di ricotta vellutata e mele caramellate alla cannella — le mele vengono saltate nel burro fino a diventare morbide, poi mescolate con la ricotta setacciata. Ogni crepe viene avvolta a pacchetto e fritta una seconda volta fino a doratura croccante. Il contrasto tra le mele calde speziate e la ricotta cremosa è ciò che fa sparire questi blini dal piatto prima che tu finisca di impilarli.
Ingredienti
- 800 mllatte intero, tiepido
- 350 gfarina 00
- 3 uova
- 3 cucchiaizucchero
- ½ cucchiainosale
- 3 cucchiaiolio di girasole
- 150 mlacqua bollente
- 400 gricotta, 5–9% grassi
- 3 mele, medie, sode
- 1 uovo, per il ripieno
- 3 cucchiaizucchero, per il ripieno
- 1 cucchiainocannella
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 2 cucchiaiburro, per le mele
- 2 cucchiaiburro, per friggere
- 1 cucchiaiosucco di limone
Preparazione
- Preparate la pastella: sbattete le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere una schiuma leggera. Versate il latte tiepido e l'olio di girasole. Setacciate la farina gradualmente, mescolando costantemente con una frusta — la pastella deve avere la consistenza di panna liquida. Lasciate riposare 20–30 minuti perché il glutine si rilassi e le crepes risultino elastiche.
- Poco prima di cuocere, versate l'acqua bollente a filo sottile mescolando vigorosamente — la pastella diventerà molto liquida, è così che deve essere. Scaldate una padella di 20–22 cm a fuoco medio-alto. Oliate solo per la prima crepe. Versate la pastella in uno strato sottile, ruotando la padella immediatamente. Cuocete 30–60 secondi fino a quando i bordi si staccano, girate e cuocete altri 20 secondi. Impilate su un piatto.
- Preparate le mele: sbucciate e togliete il torsolo, tagliate a cubetti piccoli di 5–7 mm. Sciogliete 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete le mele, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di limone e metà della cannella. Saltate per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele sono morbide e leggermente caramellate ma mantengono la forma. Trasferite su un piatto e lasciate raffreddare completamente.
- Preparate il ripieno: passate la ricotta al setaccio fino o frullatela fino a completa omogeneità. Aggiungete l'uovo, lo zucchero rimanente, l'estratto di vaniglia e il resto della cannella. Mescolate fino a uniformità. Incorporate delicatamente le mele raffreddate — devono rimanere pezzi distinti.
- Assemblate e friggete: disponete 2 cucchiai di ripieno sul terzo inferiore di ogni crepe. Piegate il bordo inferiore sul ripieno, ripiegate entrambi i lati e arrotolate in un pacchetto rettangolare. Sciogliete il burro in una padella pulita a fuoco medio. Friggete con la giuntura verso il basso per 2–3 minuti fino a doratura, girate e friggete l'altro lato. Servite caldi con panna acida, miele o zucchero a velo.
Domande
Il ripieno fuoriesce per tre motivi: ricotta troppo umida, mele che hanno rilasciato liquido o crepes con buchi. Scolate la ricotta in un setaccio 20–30 minuti. Raffreddate le mele completamente. La pastella deve riposare 20–30 minuti. Quando avvolgete, piegate bene i lati.
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for russian apple & cottage cheese blini. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold whole milk doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.