Blini russi con ricotta e mele

Preparazione

1. 1Preparate la pastella: sbattete le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere una schiuma leggera. Versate il latte tiepido e l'olio di girasole. Setacciate la farina gradualmente, mescolando costantemente con una frusta — la pastella deve avere la consistenza di panna liquida. Lasciate riposare 20–30 minuti perché il glutine si rilassi e le crepes risultino elastiche.
2. 2Poco prima di cuocere, versate l'acqua bollente a filo sottile mescolando vigorosamente — la pastella diventerà molto liquida, è così che deve essere. Scaldate una padella di 20–22 cm a fuoco medio-alto. Oliate solo per la prima crepe. Versate la pastella in uno strato sottile, ruotando la padella immediatamente. Cuocete 30–60 secondi fino a quando i bordi si staccano, girate e cuocete altri 20 secondi. Impilate su un piatto.
3. 3Preparate le mele: sbucciate e togliete il torsolo, tagliate a cubetti piccoli di 5–7 mm. Sciogliete 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete le mele, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di limone e metà della cannella. Saltate per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele sono morbide e leggermente caramellate ma mantengono la forma. Trasferite su un piatto e lasciate raffreddare completamente.
4. 4Preparate il ripieno: passate la ricotta al setaccio fino o frullatela fino a completa omogeneità. Aggiungete l'uovo, lo zucchero rimanente, l'estratto di vaniglia e il resto della cannella. Mescolate fino a uniformità. Incorporate delicatamente le mele raffreddate — devono rimanere pezzi distinti.
5. 5Assemblate e friggete: disponete 2 cucchiai di ripieno sul terzo inferiore di ogni crepe. Piegate il bordo inferiore sul ripieno, ripiegate entrambi i lati e arrotolate in un pacchetto rettangolare. Sciogliete il burro in una padella pulita a fuoco medio. Friggete con la giuntura verso il basso per 2–3 minuti fino a doratura, girate e friggete l'altro lato. Servite caldi con panna acida, miele o zucchero a velo.