USA · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano
Rotoli alla Cannella con Glassa al Formaggio Spalmabile
Rotoli alla cannella in stile bakery: un impasto soffice e arricchito con la tecnica tangzhong, che permette all'impasto di trattenere molta più umidità del normale. Il ripieno di zucchero di canna e cannella si caramella negli strati durante la cottura. Coronati da glassa al formaggio cremoso.
210 min 520 kcal 12 porz Avanzato🌿Vegetariano🇺🇸USA★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 40 gfarina 00
- 200 mllatte intero
- 400 gfarina di forza
- 60 gzucchero semolato
- 7 glievito istantaneo
- 1 cucchiainosale fino
- 2 uova
- 80 mllatte intero tiepido
- 60 gburro non salato ammorbidito
- 120 gzucchero di canna morbido
- 2 cucchiaiocannella macinata
- 60 gburro non salato molto morbido
- 150 gformaggio cremoso intero
- 60 gburro non salato
- 200 gzucchero a velo setacciato
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 2 cucchiaiolatte intero o panna
Preparazione
- Preparare il tangzhong. Mescolare 40 g di farina con 200 ml di latte senza grumi. Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente 2-3 min fino a una pasta densa. Far raffreddare.
- Fare e impastare la pasta. Nella ciotola della planetaria unire farina di forza, zucchero, lievito e sale. Aggiungere tangzhong, uova e latte tiepido. Impastare con il gancio 5 min a velocità media. Aggiungere il burro a pezzi gradualmente. Continuare ad impastare 8-10 min fino a pasta liscia ed elastica. Coprire e far lievitare fino al raddoppio, 60-90 min.
- Stendere e farcire. Su una superficie leggermente infarinata stendere l'impasto in un rettangolo 40×30 cm. Mescolare zucchero di canna con cannella. Spalmare il burro molto morbido su tutta la superficie. Cospargere di zucchero alla cannella. Arrotolare stretto. Tagliare in 12 parti. Disporre in una teglia foderata 23×33 cm. Coprire e far lievitare 45-60 min.
- Cuocere. Preriscaldare a 180°C. Cuocere 20-25 min fino a doratura leggera. Far raffreddare 5 min nella teglia.
- Preparare la glassa e finire. Lavorare il formaggio cremoso con il burro fino a liscio. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere latte per la consistenza. Spalmare generosamente sui rotoli tiepidi.
Domande
Tecnica giapponese e cinese: una piccola porzione di farina e liquido viene cotta in una pasta densa. Riscaldandosi a 65°C l'amido si gelatinizza e trattiene le molecole d'acqua più fortemente della farina cruda. Questo permette un impasto più idratato — struttura più morbida che dura più a lungo.
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Comments (1)
The cream cheese frosting must go on while the rolls are still warm from the oven. Not hot — warm. Hot rolls melt the frosting into a thin glaze. Cold rolls do not absorb it. There is a window of about 10 minutes after they come out that is perfect. The other thing I learned after testing this recipe many times: do not skip the overnight rise in the fridge. Room temperature rolls are good. Cold-fermented rolls have a depth of flavour that is noticeably better, and the texture is more tender.