USA · Prodotti da forno e dolciumi
Rotoli alla Cannella con Glassa al Formaggio Spalmabile
Rotoli alla cannella in stile bakery: un impasto soffice e arricchito con la tecnica tangzhong, che permette all'impasto di trattenere molta più umidità del normale.
Ingredienti
- farina 0040 g
- latte intero200 ml
- farina di forza400 g
- zucchero semolato60 g
- lievito istantaneo7 g
- sale fino1 cucchiaino
- uova2
- latte intero tiepido80 ml
- burro non salato ammorbidito60 g
- zucchero di canna morbido120 g
- cannella macinata2 cucchiaio
- burro non salato molto morbido60 g
- formaggio cremoso intero150 g
- burro non salato60 g
- zucchero a velo setacciato200 g
- estratto di vaniglia1 cucchiaino
- latte intero o panna2 cucchiaio
Preparazione
- 1Preparare il tangzhong. Mescolare 40 g di farina con 200 ml di latte senza grumi. Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente 2-3 min fino a una pasta densa. Far raffreddare.
- 2Fare e impastare la pasta. Nella ciotola della planetaria unire farina di forza, zucchero, lievito e sale. Aggiungere tangzhong, uova e latte tiepido. Impastare con il gancio 5 min a velocità media. Aggiungere il burro a pezzi gradualmente. Continuare ad impastare 8-10 min fino a pasta liscia ed elastica. Coprire e far lievitare fino al raddoppio, 60-90 min.
- 3Stendere e farcire. Su una superficie leggermente infarinata stendere l'impasto in un rettangolo 40×30 cm. Mescolare zucchero di canna con cannella. Spalmare il burro molto morbido su tutta la superficie. Cospargere di zucchero alla cannella. Arrotolare stretto. Tagliare in 12 parti. Disporre in una teglia foderata 23×33 cm. Coprire e far lievitare 45-60 min.
- 4Cuocere. Preriscaldare a 180°C. Cuocere 20-25 min fino a doratura leggera. Far raffreddare 5 min nella teglia.
- 5Preparare la glassa e finire. Lavorare il formaggio cremoso con il burro fino a liscio. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere latte per la consistenza. Spalmare generosamente sui rotoli tiepidi.