Rotolo di pasta biscotto
Un pan di Spagna sottile reso morbido con fecola di patate, arrotolato attorno a un ripieno di crema al burro. La fecola mantiene l'impasto abbastanza flessibile da non spezzarsi nell'arrotolamento, e la mollica resta soffice anche il giorno dopo.
Ingredienti
- 160 gfarina di grano tenero
- 150 gzucchero
- 6 uova
- 1 cucchiaiofecola di patate
- 150 gburro
- 75 gzucchero a velo
- 60 glatte condensato
- 1 cucchiainobrandy
- zucchero vanigliato
Preparazione
- Montate i tuorli con 3/4 dello zucchero fino a ottenere un composto liscio e spumoso. In una ciotola separata e ben pulita, montate gli albumi a neve, quindi aggiungete il restante 1/4 di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa ferma.
- Incorporate delicatamente 1/3 degli albumi montati nel composto di tuorli. Aggiungete la farina setacciata con la fecola di patate, quindi incorporate il resto degli albumi mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Stendete il composto su una teglia rivestita di carta da forno imburrata, formando uno strato di circa 8 mm. Infornate a 200-220 °C per 10-15 minuti, finché risulta dorato ed elastico al tatto.
- Sfornate, staccate delicatamente la carta da forno e adagiate la sfoglia su un canovaccio pulito. Lasciate intiepidire.
- Per la crema: montate il burro morbido a crema, aggiungete lo zucchero vanigliato, il brandy, lo zucchero a velo e incorporate gradualmente il latte condensato continuando a montare.
- Spalmate la crema al burro sulla sfoglia e arrotolatela formando un cilindro. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di affettare.
Domande
È troppo cotto o hai aspettato troppo. Arrotolalo subito caldo insieme alla carta forno e lascialo raffreddare in posizione arrotolata.
Stendi l'impasto con una spatola a 5–7 mm di spessore. Usa la teglia standard del tuo forno — troppo sottile si crepa, troppo spesso rimane spugnoso.
Panna montata o frosting al formaggio spalmabile tengono la forma meglio della crema pasticcera. Marmellata o Nutella come strato base funzionano benissimo.
Sì, avvolto in pellicola si conserva in frigorifero 2 giorni. Il pan di spagna si ammorbidisce leggermente durante la notte, migliorando la consistenza.
Gli albumi non erano montati abbastanza o la farina è stata incorporata troppo energicamente. Aggiungi la farina con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
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Commenti (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For biscuit roll, the actual 220°C matters more than the dial position.