Francia · Prodotti da forno e dolciumi
Rotolo di pasta biscotto
Un pan di Spagna sottile reso morbido con fecola di patate, arrotolato attorno a un ripieno di crema al burro.
Ingredienti
- farina di grano tenero160 g
- zucchero150 g
- uova6
- fecola di patate1 cucchiaio
- burro150 g
- zucchero a velo75 g
- latte condensato60 g
- brandy1 cucchiaino
- zucchero vanigliato
Preparazione
- 1Montate i tuorli con 3/4 dello zucchero fino a ottenere un composto liscio e spumoso. In una ciotola separata e ben pulita, montate gli albumi a neve, quindi aggiungete il restante 1/4 di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa ferma.
- 2Incorporate delicatamente 1/3 degli albumi montati nel composto di tuorli. Aggiungete la farina setacciata con la fecola di patate, quindi incorporate il resto degli albumi mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 3Stendete il composto su una teglia rivestita di carta da forno imburrata, formando uno strato di circa 8 mm. Infornate a 200-220 °C per 10-15 minuti, finché risulta dorato ed elastico al tatto.
- 4Sfornate, staccate delicatamente la carta da forno e adagiate la sfoglia su un canovaccio pulito. Lasciate intiepidire.
- 5Per la crema: montate il burro morbido a crema, aggiungete lo zucchero vanigliato, il brandy, lo zucchero a velo e incorporate gradualmente il latte condensato continuando a montare.
- 6Spalmate la crema al burro sulla sfoglia e arrotolatela formando un cilindro. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di affettare.