Brazo de gitano de bizcocho
Un bizcocho fino y esponjoso hecho con almidón de patata, enrollado alrededor de un relleno de crema de mantequilla. El almidón mantiene la masa flexible para que no se agriete al enrollarla, y la miga queda delicada incluso al día siguiente.
Ingredientes
- 160 gharina de trigo
- 150 gazúcar
- 6 huevos
- 1 cdaalmidón de patata
- 150 gmantequilla
- 75 gazúcar glas
- 60 gleche condensada
- 1 cdtabrandy
- azúcar avainillado
Preparación
- Bate las yemas con 3/4 del azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. En otro bol limpio, monta las claras a punto de nieve, incorpora el 1/4 de azúcar restante y sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
- Incorpora con movimientos envolventes 1/3 de las claras montadas a las yemas. Añade la harina mezclada con el almidón de patata y, a continuación, integra el resto de las claras hasta formar una masa homogénea.
- Extiende la masa sobre papel de horno engrasado en una capa de unos 8 mm. Hornea a 200-220 °C durante 10-15 minutos hasta que esté dorada y elástica al tacto.
- Retira del horno, despega el papel y coloca el bizcocho sobre un paño limpio para que se enfríe.
- Para la crema: bate la mantequilla hasta que esté cremosa, añade el azúcar avainillado, el brandy, el azúcar glas y ve incorporando poco a poco la leche condensada sin dejar de batir.
- Unta el bizcocho con la crema de mantequilla y enróllalo formando un cilindro. Déjalo reposar al menos 24 horas antes de cortarlo.
Preguntas
Está demasiado horneado o esperaste demasiado. Enróllalo caliente junto con el papel de hornear y déjalo enfriar en esa posición.
Extiende la masa con una espátula en una capa de 5–7 mm. Usa la bandeja estándar de tu horno — demasiado fina se agrieta, demasiado gruesa queda esponjosa.
La nata montada o el frosting de queso crema mantienen mejor la forma que la crema pastelera. Mermelada o Nutella como capa base fina también funcionan muy bien.
Sí, envuelto en film aguanta en el frigorífico 2 días. El bizcocho se suaviza ligeramente de un día para otro, lo que mejora la textura.
Las claras no estaban suficientemente montadas o mezclaste la harina con demasiada energía. Incorpora la harina con espátula usando movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
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Comentarios (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For biscuit roll, the actual 220°C matters more than the dial position.