Francia · Productos de harina y repostería · Vegetariano
Brazo de gitano de bizcocho
Un bizcocho fino y esponjoso hecho con almidón de patata, enrollado alrededor de un relleno de crema de mantequilla. El almidón mantiene la masa flexible para que no se agriete al enrollarla, y la miga queda delicada incluso al día siguiente.
60 min 430 kcal 8 raciones Medio🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.7· 7 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 160 gharina de trigo
- 150 gazúcar
- 6 huevos
- 1 tablespoonalmidón de patata
- 150 gmantequilla
- 75 gazúcar glas
- 60 gleche condensada
- 1 teaspoonbrandy
- azúcar avainillado
Preparación
- Bate las yemas con 3/4 del azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. En otro bol limpio, monta las claras a punto de nieve, incorpora el 1/4 de azúcar restante y sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
- Incorpora con movimientos envolventes 1/3 de las claras montadas a las yemas. Añade la harina mezclada con el almidón de patata y, a continuación, integra el resto de las claras hasta formar una masa homogénea.
- Extiende la masa sobre papel de horno engrasado en una capa de unos 8 mm. Hornea a 200-220 °C durante 10-15 minutos hasta que esté dorada y elástica al tacto.
- Retira del horno, despega el papel y coloca el bizcocho sobre un paño limpio para que se enfríe.
- Para la crema: bate la mantequilla hasta que esté cremosa, añade el azúcar avainillado, el brandy, el azúcar glas y ve incorporando poco a poco la leche condensada sin dejar de batir.
- Unta el bizcocho con la crema de mantequilla y enróllalo formando un cilindro. Déjalo reposar al menos 24 horas antes de cortarlo.
Preguntas
Está demasiado horneado o esperaste demasiado. Enróllalo caliente junto con el papel de hornear y déjalo enfriar en esa posición.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For biscuit roll, the actual 220°C matters more than the dial position.