Brazo de gitano de bizcocho

Preparación

1. 1Bate las yemas con 3/4 del azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. En otro bol limpio, monta las claras a punto de nieve, incorpora el 1/4 de azúcar restante y sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
2. 2Incorpora con movimientos envolventes 1/3 de las claras montadas a las yemas. Añade la harina mezclada con el almidón de patata y, a continuación, integra el resto de las claras hasta formar una masa homogénea.
3. 3Extiende la masa sobre papel de horno engrasado en una capa de unos 8 mm. Hornea a 200-220 °C durante 10-15 minutos hasta que esté dorada y elástica al tacto.
4. 4Retira del horno, despega el papel y coloca el bizcocho sobre un paño limpio para que se enfríe.
5. 5Para la crema: bate la mantequilla hasta que esté cremosa, añade el azúcar avainillado, el brandy, el azúcar glas y ve incorporando poco a poco la leche condensada sin dejar de batir.
6. 6Unta el bizcocho con la crema de mantequilla y enróllalo formando un cilindro. Déjalo reposar al menos 24 horas antes de cortarlo.