ロシア風リンゴカッテージチーズブリニ

作り方

1. 1生地を作る：卵、砂糖、塩を軽く泡立つまで泡立てる。温めた牛乳とひまわり油を加える。薄力粉を少しずつふるい入れ、絶えず泡立て器で混ぜる——生地は薄いクリームのようになめらかになるはずです。グルテンが緩むように20〜30分休ませます。
2. 2焼く直前に、熱湯を細く注ぎながら勢いよく混ぜる——生地が非常に薄くなりますが、それが正解です。直径20〜22cmのフライパンを中強火で予熱。油を塗るのは最初の1枚だけ。生地を薄く流し入れ、すぐにフライパンを回す。30〜60秒焼いて端が浮いたら裏返し、20秒焼く。重ねておく。
3. 3リンゴの準備：皮をむいて芯を取り、5〜7mmの小さな角切りにする。中火でバター2大さじを溶かす。リンゴ、砂糖1大さじ、レモン汁、シナモンの半分を加える。5〜7分、時々かき混ぜながら、リンゴが柔らかく軽くキャラメル化するが形を保つまでソテーする。皿に移して完全に冷ます。
4. 4フィリングを作る：カッテージチーズを細かいふるいで漉すか、ブレンダーで完全になめらかにする。卵、残りの砂糖、バニラエクストラクト、残りのシナモンを加える。均一に混ぜる。冷めたリンゴを優しく混ぜ合わせる——リンゴの形が残るように。
5. 5組み立てと焼き：各クレープの下3分の1にフィリング2大さじを置く。下端を折り、両側を内側に折り込み、四角い包みに巻く。清潔なフライパンで中火でバターを溶かす。継ぎ目を下にして2〜3分きつね色になるまで焼き、裏返してもう片面も焼く。サワークリーム、はちみつ、または粉砂糖を添えて熱々でどうぞ。