ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）

材料

作り方

1. 01
   生地を作る：卵を砂糖と塩と合わせて混ぜる。牛乳とひまわり油を加え、ふるった薄力粉を少しずつ加えながら泡立て器でだまにならないよう混ぜる。生地は滑らかで、稀なクリームのような濃度に。20〜30分休ませる——これでグルテンが緩み、クレープがより柔軟になります。
   
2. 02
   焼き始める直前に沸騰したお湯を加えて混ぜる——生地が目に見えて薄くなります。これがロシアンブリンを紙のように薄くしながら折ったときに破れないようにする秘訣です。20〜22cmのフライパンを中強火で熱する。最初の1枚だけ少量の油を塗る。フライパンの底を薄く覆うだけの生地を流し入れ、すぐに傾けて広げる。端が浮き上がり表面が乾くまで1〜2分焼き、裏返して30秒。皿に重ねておく。
   
3. 03
   フィリングを作る：玉ねぎをみじん切り。大きめのフライパンに油を入れ中火で熱する。玉ねぎをよくかき混ぜながら12〜15分炒め、やわらかく深い黄金色——ほぼキャラメル化するまで。急がないこと。玉ねぎがこの料理の味の中心です。
   
4. 04
   ガーリックを加えて1分炒める。中強火に上げ、ひき肉を加える。フライ返しで細かくほぐしながら炒める。10〜12分、肉に火が通り色がつくまで。塩、こしょうをたっぷりふる。
5. 05
   フライパンを火からおろす。バターとサワークリームを加え混ぜる——この二つがフィリングをまともなものから本当に美味しいものに変えます。味を見て塩を調整。ディルを刻んで混ぜ込む。包む前にフィリングを10分冷ます。
6. 06
   組み立て：クレープを平らに置き、下の端近くにフィリング大さじ1.5〜2を置き、両側を中心に折り、きつく封筒形に巻く。残りのクレープとフィリングで繰り返す。
   
7. 07
   仕上げ焼き：フライパンに薄くバターを溶かし中火で熱する。ブリンチキを閉じ目を下にして数回に分けて入れ、1面2〜3分ずつ、外側がゴールデンブラウンでカリッとするまで焼く。サワークリームを添えてすぐに提供する。
   

よくある質問