イギリス · パン・製菓 · ベジタリアン
スコーン（英国スタイル バターミルクスコーン）
スコーンは英国のクリームティーの中核です——温かく提供され、横半分に割ってクロテッドクリームとジャムを塗り、ポットのお茶とともにいただきます。スコーンはベーキングパウダーで膨らむクイックブレッドで、薄力粉、冷たいバター、バターミルク、砂糖から作ります。重要な技法はパイ生地と同じ：非常に冷たいバターを粉に混ぜてパン粉状にし、冷たい液体でかろうじてまとめる——決してこねない。
35 分 260 kcal 10 人前 普通🌿ベジタリアン🇬🇧イギリス★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 350 g薄力粉——打ち粉追加用
- 1.5 小さじベーキングパウダー
- ½ 小さじ重曹
- ½ 小さじ細かい塩
- 2 大さじグラニュー糖
- 85 g冷たい無塩バター——1cmの角切りにして使うまで冷蔵
- 1 個冷たい卵
- 180 ml冷たいバターミルク——必要なら1〜2大さじ追加
- 1 小さじバニラエクストラクト——省略可
- 80 gドライフルーツ——省略可
- 2 大さじ全乳またはバターミルク——塗り用
作り方
- 全てを冷たく保ち、オーブンを予熱する。冷たいバターはオーブンに入るまで固体のままで、そこで蒸気を放出して層を作ります。温かいバターは生地に溶け込んで平らで密な仕上がりになります。バターを冷凍庫で10分冷やします。220°Cに予熱します。
- パン粉を作る。薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖を大きな冷たいボウルにふるいます。冷たいバターの角切りを加えます。指先で——素早く軽く——バターを粉にすり込み、混合物を持ち上げてはふり落として、バターの粒が見える粗いパン粉状にします。完全に滑らかになるまで作業しないこと。
- 合わせてひとまとめにする。冷たい卵、バターミルク、バニラを小さなボウルで混ぜます。粉の真ん中にくぼみを作ります。濡れた材料を注ぎ、ドライフルーツを加えます（使う場合）。丸い刃のナイフまたはフォークで切るように混ぜ、生地がかろうじてまとまったらすぐ止めます。
- 形を作って切る。生地を軽く打ち粉した台に出します。手のひらで3〜4cmの厚さに押し広げます。6〜7cmの丸型で真っ直ぐ押し切ります——ひねらないこと（ひねると縁が密着して膨らまない）。上部にミルクまたはバターミルクを塗ります。15分冷蔵します。
- 焼く。220°Cで12〜15分、深い黄金色になるまで焼きます。真ん中に薄い帯——「ウェスト」——が現れるはずです。網の上に移します。温かいうちにクロテッドクリームとジャムを添えて提供します。
よくある質問
冷たいバターは粉の中で独立した塊のまま残ります。熱いオーブンでは素早く溶けて蒸気を放出し、生地の層を押し広げます。これが特有の軽さと層状の食感を作り出します。温かいバターは粉の粒を均一に覆い、層のない密で平らなスコーンになります。
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Comments (1)
Cold butter and a light hand are everything. Work the butter into the flour while it is still ice-cold from the fridge — the goal is pea-sized chunks of butter, not a smooth mixture. Those butter chunks melt in the oven and create steam pockets that lift the scones into their signature flakiness. Buttermilk gives a slight tang that distinguishes proper British scones from the dense American version. Do not overmix once the buttermilk goes in. Lumpy dough makes tender scones. Smooth dough makes hockey pucks.