スコーン（英国スタイル バターミルクスコーン）

作り方

1. 1全てを冷たく保ち、オーブンを予熱します。これがスコーン作りの基本です。冷たいバターは熱いオーブンに入るまで固体のままで、そこで蒸気を出してサクッとした層を作ります。溶けかけたバターは粉にすり込まれず、脂っぽく粉にこすりつけられてしまいます。バターを1cmの角切りにして、冷凍庫で10分冷やします。天板にオーブンシートを敷きます。オーブンを220°C（425°F）に予熱します。熱いオーブンで一気に焼きます。
2. 2パン粉状の生地を作ります。薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖を大きな冷たいボウルにふるい入れ、冷たいバターの角切りを加えます。指先で素早く軽く、粉を持ち上げては落として空気を含ませながらバターをすり込み、パン粉のような状態にします。小さなバターのかけらが少し見えていても構いません。そこで止め、ペースト状にしないでください。バターが温まってきたら、ボウルごと冷蔵庫で10分冷やしてから続けます。
3. 3合わせてひとまとめにする。冷たい卵、バターミルク、バニラを小さなボウルで混ぜます。粉の真ん中にくぼみを作ります。濡れた材料を注ぎ、ドライフルーツを加えます（使う場合）。丸い刃のナイフまたはフォークで切るように混ぜ、生地がかろうじてまとまったらすぐ止めます。混ぜすぎるとグルテンが出て、ほろっと崩れるやわらかさではなく、固くパンのような仕上がりになります。
4. 4形を作って切ります。薄くのばさないでください。生地を軽く打ち粉した台に出します。めん棒は使わず、手で3〜4cm（約1¼〜1½インチ）の厚さに押し広げます。この厚さが肝心です。3cmより薄いとほとんど膨らみません。高さはオーブンでの膨らみだけでなく、最初の厚みで決まります。打ち粉をした6〜7cm（2.5インチ）の丸型で、ためらわずにまっすぐ押し切ります。ひねると縁がふさがって、まっすぐ膨らみません。余った生地は軽く押し合わせて、もう一度型抜きします。生地から6個取れます。天板のオーブンシートに3cmずつあけて並べます。表面だけに、牛乳またはバターミルク大さじ2を塗り、側面には塗りません。膨らみを妨げます。
5. 5短く冷やして焼きます。形を整えたスコーンを15分冷蔵します。扱ってゆるんだバターが再び締まり、しっかり膨らみます。220°Cで12〜15分、表面が濃い黄金色になり、真ん中に自然に割れて薄い色の「ウェスト」が現れるまで焼きます。網の上に移します。温かいうちに、自然なウェストに沿って手で割り、クロテッドクリーム（またはとても冷たい濃いクリーム）といちごかラズベリーのジャムを添えて食べます。デボンではクリームが先でジャムが上、コーンウォールではジャムが先でクリームをひとさじ上にのせます。どちらも正しい食べ方です。