Хала (Плетёный еврейский яичный хлеб)
Хала (חַלָּה, произносится ХА-ла) — плетёный хлеб, обогащённый яйцами, из еврейской традиции. Ставится на стол Шаббата каждую пятницу на закате и выпекается к крупным еврейским праздникам. Яичные желтки дают мякишу тёплый золотистый оттенок; растительное масло делает хлеб нежным и парвé (нейтральным — ни мясным, ни молочным); мёд добавляет лёгкую сладость. Плетение — три пряди как минимум, шесть как максимум — символизирует любовь, мир и истину. На Рош ха-Шана халу выпекают круглой для символики непрерывности.
Ингредиенты
- 550 гхлебная или пшеничная мука
- 7 гинстантные дрожжи
- 2 ст.л.сахарная пудра
- 1.5 ч.л.мелкая соль
- 3 шт.яйца
- 1 шт.дополнительный яичный желток
- 80 млнейтральное растительное масло
- 3 ст.л.мёд
- 200 млтёплая вода
- 1 ст.л.вода
- 2 ст.л.семена кунжут или мака
Приготовление
- Замесите тесто. Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. В отдельной миске взбейте 2 яйца, желток, масло, мёд и тёплую воду. Влейте в мучную смесь, перемешайте. Месите 8–10 минут вручную или 6–8 минут в миксере до гладкого, мягкого, слегка липкого теста.
- Первый подъём. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску. Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре до удвоения — 1.5–2 часа. Или ночная расстойка в холодильнике для более сложного вкуса.
- Разделите и заплетите. Обомните тесто. Разделите на 3 равные части. Раскатайте каждую в жгут 50–55 см, чуть толще в центре. Соедините три жгута и плетите в простой косе — правая через центр, левая через центр. Закрепите концы и подверните под буханку.
- Второй подъём и яичная глазурь. Выложите на застеленный пергаментом противень. Накройте плёнкой и оставьте 45–60 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйцо с 1 ст.л. воды. Щедро смажьте халу, проникая в каждую щель косы. Посыпьте кунжутом или маком.
- Выпекайте. Выпекайте 30–35 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета (внутренняя температура 88–90°C). На середине процесса: поверните противень и нанесите второй слой глазури на бледные места — два слоя дают характерный лаковый блеск. Охладите на решётке минимум 30 минут.
Вопросы
Оба — обогащённые яичные хлеба, но ключевое различие: жир. Бриошь делается с большим количеством сливочного масла (40–50% от веса муки) — молочный продукт. Хала делается с растительным маслом — парвé, нейтральная по кашрутному праву, может подаваться как с мясными, так и с молочными блюдами. Мякиш халы немного плотнее и более яично-ароматный.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The braiding is the part that intimidates everyone but it is much easier than it looks. Six strands gives you the classic high, dramatic loaf that you see in photos. Three strands is the easiest if you have never done it before. The egg wash needs to go on twice — once before the second rise, and again right before baking. That double coat is what creates the deep mahogany shine. Use only egg yolk mixed with a teaspoon of water. Whole egg works but the yolk-only version is glossier.