Ингредиент

Рецепты с хлебной мукой

11 рецептов с хлебной мукой: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

11 рецептов

Домашний хлеб без замешивания: Мука, Дрожжи — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Домашний хлеб без замешивания

Четыре ингредиента, пять минут реальной работы, двенадцать-восемнадцать часов ожидания и раскалённая кастрюля. Джим Лэйи опубликовал этот метод в New York Times в 2006 году и навсегда изменил домашнюю выпечку. Очень влажное тесто и долгое медленное брожение делают всё, что обычно делает замешивание — развивают клейковину и строят вкус. Результат: хрустящая корочка, открытый воздушный мякиш и глубина вкуса, которой быстрые методы не дают.

780 мин180 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Фокачча: Мука, Олив. масло, Дрожжи — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Фокачча

Влажное тесто растягивается в щедро промасленный противень, глубоко вдавливается пальцами для создания ямок, удерживающих рассол и оливковое масло, затем выпекается на сильном жаре до хрустящего снизу и глубоко золотистого сверху. Лигурийская фокачча — с морской солью и розмарином — та версия, которую все копируют и почти никто не делает правильно дома. Рассол — это техника, о которой большинство не знает.

300 мин310 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Крендель (Brezel / Pretzel): Хлебная мука, Дрожжи, Пищевая сода — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Крендель (Brezel / Pretzel)

Дрожжевое тесто сформированное в классический узел, опущенное в щелочную ванну и выпеченное при высокой температуре до тёмно-коричневой треснутой корочки. Щелочная ванна — это то что делает крендель похожим на крендель: она запускает интенсивную реакцию Майяра на поверхности которую никакой другой способ выпечки не воспроизведёт. Настоящие немецкие крендели используют пищевой натрий гидроксид; этот рецепт использует прокалённую питьевую соду — доступный домашний аналог с более высоким pH.

90 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Хлеб на закваске (Sourdough Bread): Хлебная мука, Вода, Соль — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хлеб на закваске (Sourdough Bread)

Настоящий хлеб на закваске: четыре ингредиента — хлебная мука, вода, соль, активная закваска — и два-три дня терпеливой ферментации. Без дрожжей, без добавок. Закваска (живая культура диких дрожжей и молочнокислых бактерий) поднимает тесто, одновременно производя органические кислоты, дающие характерную кислинку и плотный жевательный мякиш. Фирменная черта — корка: запечённая в закрытом казане, она хрустит при разрезании.

1440 мин180 ккал12 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Булочки с корицей и глазурью из сливочного сыра: Хлебная мука, Молоко, Яйца — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Булочки с корицей и глазурью из сливочного сыра

Булочки с корицей в стиле пекарни: воздушное, обогащённое тесто по технике тангчжон — японский метод заваривания небольшой части муки с молоком до пасты, что позволяет тесту удерживать значительно больше влаги. Начинка из коричневого сахара и корицы карамелизуется в слоях. Сверху — глазурь из сливочного сыра.

210 мин520 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Мягкие крендели (Laugenbrezeln): Хлебная мука, Дрожжи, Масло — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Мягкие крендели (Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln — самый знаковый хлеб Германии: дрожжевое тесто в форме традиционного узла, погружённое в щелочной раствор и запечённое при высокой температуре до глубокой глянцевой махагоновой корочки с характерной жевательной внешностью и мягкой плотной серединой. Слово Lauge означает щёлочь — именно щелочная ванна производит особый вкус и цвет кренделей через реакцию Майяра. Незаменимы на Октоберфесте и в пивных садах Баварии.

120 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Лаваш (Пита) / Pita Bread: Хлебная мука, Дрожжи, Олив. масло — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Лаваш (Пита) / Pita Bread

Пита — древний квасной хлеб Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья, один из старейших задокументированных хлебов в истории. Его главная особенность — полый карман, образующийся при выпечке: тонкий диск хорошо гидратированного дрожжевого теста на раскалённой поверхности мгновенно превращает влагу в пар, раздувая два слоя теста как шарик. При остывании пар выходит, карман схлопывается — но внутреннее разделение сохраняется, создавая идеальный кармашек для фалафеля, шавармы, хумуса и мезе.

90 мин165 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Хала (плетёный еврейский яичный хлеб): Хлебная мука, Яйца, Мёд — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хала (плетёный еврейский яичный хлеб)

Хала (חַלָּה, произносится с гортанным «х») — плетёный яичный хлеб ашкеназской еврейской кухни из пшеничной муки, яиц, растительного масла и небольшого количества мёда; его ставят на стол каждый Шаббат и на главные праздники. Изначально слово означало часть теста, которую отделяли для священников, и соблюдающие традицию пекари до сих пор отделяют маленький кусочек перед выпечкой. Желтки окрашивают мякиш в тёплый жёлтый цвет, мёд даёт лёгкую сладость, а растительное масло вместо сливочного оставляет хлеб парве — ни мясным, ни молочным, — поэтому на кошерном столе хала подходит к любому блюду. Тесто вымешивают, дают ему подняться и заплетают из трёх, четырёх или шести жгутов; на Рош ха-Шана, еврейский Новый год, халу сворачивают в круглую буханку без начала и конца. Яйцом её смазывают перед выпечкой и ещё раз в середине, и корка выходит тёмно-коричневой и глянцевой. От муки до готовой буханки проходит 3,5–4 часа, из них работы вместе с духовкой около 70 минут — остальное время занимают два подъёма.

210 мин290 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Нью-йоркские бейглы: Хлебная мука, Дрожжи — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Нью-йоркские бейглы

Нью-йоркский бейгл — кольцо из крутого пшеничного теста, которое сначала отваривают, а потом пекут; это нью-йоркская версия хлеба ашкеназской еврейской кухни. Тесто постное, без жира и яиц: только хлебопекарная мука, вода, дрожжи, соль и ячменный солодовый сироп. Воды в нём 58% от веса муки, поэтому оно гораздо круче обычного хлебного, и вымешивать его нужно до гладкости и упругости. После ночи в холодильнике, за которую тесто набирает вкус, бейглы формуют и отваривают по минуте с каждой стороны в воде с солодовым сиропом, куда в этом домашнем варианте кладут ещё ложку соды, чтобы корочка вышла темнее; при варке крахмал на поверхности клейстеризуется, корочка схватывается, а мякиш получается плотным и тягучим — этим бейгл и отличается от булочки. Затем их пекут в горячей духовке до тёмно-золотистого цвета и блеска. Семена или смесь «всё сразу» насыпают на бейглы, пока они ещё мокрые после кастрюли, а едят их разрезанными, со сливочным сыром и копчёным лососем — или тёплыми, вообще без всего. Начинать нужно накануне: работы вместе с духовкой здесь около 70 минут, но тесто ещё час стоит при комнатной температуре и 8–24 часа в холодильнике, а готовые кольца 30–45 минут подходят на противне.

150 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака: Несолёное сливочное масло, Яйца, Цедра лимона — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Завтраки

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака

Корнетто (дословно «рожок») — итальянская булочка к завтраку, которую за пределами Италии принимают за круассан: форма та же, тесто другое. В тесто идут яйцо и цедра лимона или апельсина, сахара в нём больше, поэтому выпечка выходит мягче и слаще и ближе к бриоши, чем к хрусткому французскому круассану. Родословная ведёт к австрийскому кипферлю, который попал в Италию через Венецию в конце XVII века. Горячие корнетто смазывают сахарным сиропом (sciroppo lucido), от него глянцевый верх. На севере Италии ту же булочку чаще называют бриошью. Рассчитывайте на два дня. Тесто замешивают вечером и оставляют на ночь в холодильнике, а второй день занимает около семи часов от холодильника до стола: слоение с паузами в холодильнике, формовка, три часа расстойки и выпечка.

120 мин400 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом: Несолёное сливочное масло, Горький шоколад, Быстрые дрожжи — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом

Pain au chocolat (буквально «шоколадный хлеб» по-французски) — это классическая французская сладкая выпечка из категории венских виенуазери: прямоугольник слоёного дрожжевого теста, обёрнутый вокруг двух батончиков тёмного шоколада, выпеченный до глубокого золотистого цвета — с хрустящей слоистой корочкой снаружи и мягкой хлебной серединкой с видимой сотовой структурой внутри. Одна из самых узнаваемых французских выпечек, наряду с круассаном — тесто одинаковое, форма разная. История: австрийский офицер Август Цанг и аристократ Эрнест Шварцер открыли Boulangerie Viennoise на улице Ришельё, дом 92 в Париже в 1839 году, представив венскую сладкую выпечку Франции. Изначально pain au chocolat делался на бриошном тесте, а к концу 19 века перешёл на современное слоёное дрожжевое тесто (pâte feuilletée levée). Спор о названии: pain au chocolat (север и центр Франции) против chocolatine (юго-запад Франции — Бордо, Тулуза, Страна Басков, а также Квебек). Никогда не называется «шоколадным круассаном» во Франции — это англоязычная ошибка. Активная работа 60 минут, общее время приготовления 24-48 часов с ночными отдыхами. На выходе 8 штук. Лучше всего есть тёплым, в то же утро, с кофе с молоком или эспрессо.

60 мин340 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Хлебная мука. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Яйца Пищевая сода Несолёное сливочное масло Коричн. сахар Корица Творожный сыр Сахарная пудра Мёд Цедра лимона Горький шоколад Быстрые дрожжи