Израиль · Выпечка и кондитерские изделия

Хала (Плетёный еврейский яичный хлеб)

Хала (חַלָּה, произносится ХА-ла) — плетёный хлеб, обогащённый яйцами, из еврейской традиции.

210 мин✻12 порц.✻290 ккал
Хала (Плетёный еврейский яичный хлеб)

Ингредиенты

  • хлебная или пшеничная мука550 г
  • инстантные дрожжи7 г
  • сахарная пудра2 ст.л.
  • мелкая соль1.5 ч.л.
  • яйца3 шт.
  • дополнительный яичный желток1 шт.
  • нейтральное растительное масло80 мл
  • мёд3 ст.л.
  • тёплая вода200 мл
  • вода1 ст.л.
  • семена кунжут или мака2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Замесите тесто. Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. В отдельной миске взбейте 2 яйца, желток, масло, мёд и тёплую воду. Влейте в мучную смесь, перемешайте. Месите 8–10 минут вручную или 6–8 минут в миксере до гладкого, мягкого, слегка липкого теста.
  2. 2Первый подъём. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску. Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре до удвоения — 1.5–2 часа. Или ночная расстойка в холодильнике для более сложного вкуса.
  3. 3Разделите и заплетите. Обомните тесто. Разделите на 3 равные части. Раскатайте каждую в жгут 50–55 см, чуть толще в центре. Соедините три жгута и плетите в простой косе — правая через центр, левая через центр. Закрепите концы и подверните под буханку.
  4. 4Второй подъём и яичная глазурь. Выложите на застеленный пергаментом противень. Накройте плёнкой и оставьте 45–60 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйцо с 1 ст.л. воды. Щедро смажьте халу, проникая в каждую щель косы. Посыпьте кунжутом или маком.
  5. 5Выпекайте. Выпекайте 30–35 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета (внутренняя температура 88–90°C). На середине процесса: поверните противень и нанесите второй слой глазури на бледные места — два слоя дают характерный лаковый блеск. Охладите на решётке минимум 30 минут.