Challah (Pan Trenzado Judío de Huevo)
La challah (חַלָּה, pronunciado JA-lá) es el pan trenzado enriquecido con huevo de la tradición judía, que se coloca en la mesa del Shabat cada viernes al anochecer y se hornea para las festividades judías. Las yemas dan a la miga un tono dorado cálido; el aceite la hace tierna y parve (neutral); la miel aporta un dulzor suave. El rasgo definitorio es la trenza — tres hebras como mínimo — que simboliza amor, paz y verdad. Para Rosh Hashaná se hornea en forma circular.
Ingredientes
- 550 gharina de fuerza o normal
- 7 glevadura instantánea
- 2 cdaazúcar blanquilla
- 1.5 cdtasal fina
- 3 huevos
- 1 yema de huevo extra
- 80 mlaceite vegetal neutro
- 3 cdamiel
- 200 mlagua tibia
- 1 cdaagua
- 2 cdasemillas de sésamo o amapola
Preparación
- Hacer la masa. Mezclar harina, levadura, azúcar y sal. En otro bol batir 2 huevos, la yema, aceite, miel y agua tibia. Verter sobre la mezcla de harina y mezclar. Amasar 8-10 min a mano o 6-8 min en amasadora hasta masa lisa, suave y ligeramente pegajosa.
- Primera subida. Bolear, poner en bol aceitado, cubrir con film y dejar doblar a temperatura ambiente, 1.5-2 h. O fermentación nocturna en nevera para más sabor.
- Dividir y trenzar. Desgasificar. Dividir en 3 partes iguales. Formar tres cuerdas de 50-55 cm, más gruesas en el centro. Unir en un extremo y trenzar — hebra derecha al centro, hebra izquierda al centro, repetir. Cerrar los extremos y doblar bajo la hogaza.
- Segunda subida y glaseado. Pasar a bandeja con papel. Cubrir y dejar 45-60 min. Precalentar horno a 180°C. Batir el huevo con 1 cda de agua. Pintar toda la challah generosamente llegando a todas las grietas de la trenza. Espolvorear semillas si se desea.
- Hornear. Hornear 30-35 min hasta caoba dorada oscura (temperatura interna 88-90°C). A mitad: girar la bandeja y aplicar segunda capa de glaseado en zonas pálidas. Enfriar en rejilla mínimo 30 min.
Preguntas
Ambos son panes enriquecidos de huevo, pero el elemento graso es diferente. El brioche usa mantequilla (40-50% del peso de la harina) — lácteo. La challah usa aceite vegetal — parve, puede servirse con carne o lácteos bajo las leyes kosher.
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Comments (1)
The braiding is the part that intimidates everyone but it is much easier than it looks. Six strands gives you the classic high, dramatic loaf that you see in photos. Three strands is the easiest if you have never done it before. The egg wash needs to go on twice — once before the second rise, and again right before baking. That double coat is what creates the deep mahogany shine. Use only egg yolk mixed with a teaspoon of water. Whole egg works but the yolk-only version is glossier.