Israel · Productos de harina y repostería
Challah (Pan Trenzado Judío de Huevo)
La challah (חַלָּה, pronunciado JA-lá) es el pan trenzado enriquecido con huevo de la tradición judía, que se coloca en la mesa del Shabat cada viernes al anochecer y se hornea para las festividades judías.
Ingredientes
- harina de fuerza o normal550 g
- levadura instantánea7 g
- azúcar blanquilla2 cda
- sal fina1.5 cdta
- huevos3
- yema de huevo extra1
- aceite vegetal neutro80 ml
- miel3 cda
- agua tibia200 ml
- agua1 cda
- semillas de sésamo o amapola2 cda
Preparación
- 1Hacer la masa. Mezclar harina, levadura, azúcar y sal. En otro bol batir 2 huevos, la yema, aceite, miel y agua tibia. Verter sobre la mezcla de harina y mezclar. Amasar 8-10 min a mano o 6-8 min en amasadora hasta masa lisa, suave y ligeramente pegajosa.
- 2Primera subida. Bolear, poner en bol aceitado, cubrir con film y dejar doblar a temperatura ambiente, 1.5-2 h. O fermentación nocturna en nevera para más sabor.
- 3Dividir y trenzar. Desgasificar. Dividir en 3 partes iguales. Formar tres cuerdas de 50-55 cm, más gruesas en el centro. Unir en un extremo y trenzar — hebra derecha al centro, hebra izquierda al centro, repetir. Cerrar los extremos y doblar bajo la hogaza.
- 4Segunda subida y glaseado. Pasar a bandeja con papel. Cubrir y dejar 45-60 min. Precalentar horno a 180°C. Batir el huevo con 1 cda de agua. Pintar toda la challah generosamente llegando a todas las grietas de la trenza. Espolvorear semillas si se desea.
- 5Hornear. Hornear 30-35 min hasta caoba dorada oscura (temperatura interna 88-90°C). A mitad: girar la bandeja y aplicar segunda capa de glaseado en zonas pálidas. Enfriar en rejilla mínimo 30 min.