Индия · Выпечка и кондитерские изделия · Вегетарианское
Лепёшка наан
Дрожжевой хлеб с йогуртом, жаренный на очень горячей чугунной сковороде пока поверхность не покроется пузырями а края не подгорят. Йогурт смягчает тесто и расслабляет клейковину. Сковорода должна быть раскалена прежде чем тесто попадёт на неё. Получается 6 штук.
90 мин 280 ккал 4 порц Сложно🌿Вегетарианское🇮🇳Индия★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 320 гпшеничная мука, плюс для раскатки
- 7 гбыстродействующих дрожжи или 2 ч.л. активных
- 1 ч.л.сахар
- 1 ч.л.мелкая соль
- 120 гжирный йогурт
- 100 млтёплая вода
- 2 ст.л.нейтрального масло или топлёное
- 40 гсливочное или топлёное масло
- 2 ст.л.свежая кинза или чеснок
Приготовление
- Приготовьте тесто и дайте подняться. При активных сухих дрожжах: смешайте дрожжи, сахар и воду, оставьте 10 минут до пенистости. Быстродействующие добавляются прямо в муку. Смешайте всё, месите 8 минут до гладкости — тесто слегка липкое но не прилипает к рукам. Накройте влажной тканью, оставьте в тёплом месте 60–75 минут до удвоения объёма.
- Разделите и дайте отдохнуть. Разделите на 6 частей (~90 г каждая), скатайте в шарики. Разложите на присыпанном противне, накройте, оставьте 15 минут. Этот отдых расслабляет клейковину чтобы тесто легко раскатывалось.
- Раскатайте. Каждый шарик раскатайте в овал или форму слезы ~20 см длиной и 3–4 мм толщиной. Наан не обязан быть круглым. Если пружинит — дайте ещё 5 минут.
- Жарьте. Раскалите чугунную сковороду 3+ минуты на сильном огне (капля воды мгновенно испаряется). Кладите наан, накройте крышкой на 45 секунд — пар надувает пузыри. Снимите крышку, переверните при появлении тёмных пятен, жарьте 30–45 секунд без крышки. Итого менее 2 минут.
- Подайте. Немедленно смажьте растопленным маслом прямо на горячем — оно впитывается. Складывайте под ткань. Для чесночного: чесночно-масляная смесь + кинза.
Вопросы
Сковорода недостаточно горячая (должна дымить), тесто слишком толстое (3–4 мм), или дрожжи сработали плохо. Крышка на первые 45 секунд задерживает пар и создаёт давление для пузырей.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
I tried baking naan in the oven for years before switching to a dry cast-iron skillet on the stovetop. Night and day difference. The direct contact heat creates those signature brown spots and blisters in about 90 seconds. The yogurt in this dough is not optional — it gives the bread that slight tang and keeps it soft even after it cools. Brush melted butter on immediately while it is still hot enough to sizzle.
El naan en sartén de hierro es una revelación!! Nunca lo había hecho así y queda mejor que el del horno. La masa con yogur es súper suave. Pongo mantequilla y ajo cuando sale de la sartén, mientras está caliente. Ya no compro naan en el supermercado, este es otro nivel completamente.