Индия · Выпечка и кондитерские изделия

Лепёшка наан

90 мин4 порц.280 ккал

Дрожжевой хлеб с йогуртом, жаренный на очень горячей чугунной сковороде пока поверхность не покроется пузырями а края не подгорят.

Лепёшка наан

Ингредиенты

  • пшеничная мука, плюс для раскатки320 г
  • быстродействующих дрожжи или 2 ч.л. активных7 г
  • сахар1 ч.л.
  • мелкая соль1 ч.л.
  • жирный йогурт120 г
  • тёплая вода100 мл
  • нейтрального масло или топлёное2 ст.л.
  • сливочное или топлёное масло40 г
  • рубленая свежая кинза или мелко натёртый чеснок — для смазывания и посыпки2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Приготовьте тесто и дайте подняться. При активных сухих дрожжах: смешайте дрожжи, сахар и воду, оставьте 10 минут до пенистости. Быстродействующие добавляются прямо в муку. Смешайте муку, дрожжи, соль, йогурт, воду и 2 ст. л. масла (кинзу и чеснок в тесто не кладут), месите 8 минут до гладкости — тесто слегка липкое но не прилипает к рукам. Накройте влажной тканью, оставьте в тёплом месте 60–75 минут до удвоения объёма.
  2. 2Разделите и дайте отдохнуть. Разделите на 6 частей (~90 г каждая), скатайте в шарики. Разложите на присыпанном противне, накройте, оставьте 15 минут. Этот отдых расслабляет клейковину чтобы тесто легко раскатывалось.
  3. 3Раскатайте. Каждый шарик раскатайте в овал или форму слезы ~20 см длиной и 3–4 мм толщиной. Наан не обязан быть круглым. Если пружинит — дайте ещё 5 минут.
  4. 4Жарьте. Раскалите чугунную сковороду 3+ минуты на сильном огне (капля воды мгновенно испаряется). Кладите наан, накройте крышкой на 45 секунд — пар надувает пузыри. Снимите крышку, переверните при появлении тёмных пятен, жарьте 30–45 секунд без крышки. Итого менее 2 минут.
  5. 5Подайте. Растопите сливочное или топлёное масло; для чесночного наана вмешайте в тёплое масло натёртый чеснок. Каждую лепёшку сразу, пока горячая, щедро смажьте маслом — оно впитывается, и наан становится мягким и блестящим. Если используете кинзу, посыпьте сверху. Складывайте стопкой под ткань, пока жарятся остальные. Подавайте сразу.