India · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano
Pane Naan
Pane piatto lievitato con yogurt, cotto su una padella di ghisa molto calda. Lo yogurt ammorbidisce l'impasto e rilassa il glutine. La padella deve essere caldissima prima che l'impasto vi entri. Fa 6 pezzi.
90 min 280 kcal 4 porz Avanzato🌿Vegetariano🇮🇳India★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 320 gfarina 00 più extra
- 7 glievito istantaneo o 2 cucchiaini secco attivo
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale fino
- 120 gyogurt intero
- 100 mlacqua tiepida 40°C
- 2 cucchiaioolio neutro o ghee fuso per impasto
- 40 gburro o ghee fuso per spennellare
- 2 cucchiaiocoriandolo o aglio opzionale
Preparazione
- Fare e far lievitare l'impasto. Con lievito secco attivo: sciogliere in acqua tiepida con zucchero 10 min. Istantaneo: direttamente nella farina. Combinare tutto, impastare 8 minuti. Coprire, lievitare 60-75 min fino al raddoppio.
- Dividere e riposare. Dividere in 6 parti (~90 g). Formare palline. Riposare 15 minuti.
- Stendere. Stendere in forma di lacrima ~20 cm, 3-4 mm spessore.
- Cuocere. Scaldare ghisa a fuoco alto 3+ min. Mettere un naan, coprire 45 secondi. Girare, cuocere 30-45 s scoperto. Meno di 2 minuti totali.
- Finire. Spennellare subito con burro fuso. Coprire con canovaccio.
Domande
Padella non abbastanza calda, impasto troppo spesso o lievito non attivato. Coprire 45 secondi crea pressione per le bolle.
Vota
Rate this recipe
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (2)
I tried baking naan in the oven for years before switching to a dry cast-iron skillet on the stovetop. Night and day difference. The direct contact heat creates those signature brown spots and blisters in about 90 seconds. The yogurt in this dough is not optional — it gives the bread that slight tang and keeps it soft even after it cools. Brush melted butter on immediately while it is still hot enough to sizzle.
El naan en sartén de hierro es una revelación!! Nunca lo había hecho así y queda mejor que el del horno. La masa con yogur es súper suave. Pongo mantequilla y ajo cuando sale de la sartén, mientras está caliente. Ya no compro naan en el supermercado, este es otro nivel completamente.