Pane Naan
Pane piatto lievitato con yogurt, cotto su una padella di ghisa molto calda. Lo yogurt ammorbidisce l'impasto e rilassa il glutine. La padella deve essere caldissima prima che l'impasto vi entri. Fa 6 pezzi.
Ingredienti
- 320 gfarina 00 più extra
- 7 glievito istantaneo o 2 cucchiaini secco attivo
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale fino
- 120 gyogurt intero
- 100 mlacqua tiepida 40°C
- 2 cucchiaioolio neutro o ghee fuso per impasto
- 40 gburro o ghee fuso per spennellare
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco tritato o aglio grattugiato finemente, per finire
Preparazione
- Fare e far lievitare l'impasto. Con lievito secco attivo: sciogliere in acqua tiepida con zucchero 10 min. Istantaneo: direttamente nella farina. Unire farina, lievito, sale, yogurt, acqua e olio (coriandolo e aglio non vanno nell'impasto), impastare 8 minuti. Coprire, lievitare 60-75 min fino al raddoppio.
- Dividere e riposare. Dividere in 6 parti (~90 g). Formare palline. Riposare 15 minuti.
- Stendere. Stendere in forma di lacrima ~20 cm, 3-4 mm spessore.
- Cuocere. Scaldare ghisa a fuoco alto 3+ min. Mettere un naan, coprire 45 secondi. Girare, cuocere 30-45 s scoperto. Meno di 2 minuti totali.
- Finire. Sciogliere il burro o il ghee; per il naan all'aglio, mescolare l'aglio grattugiato nel burro caldo. Spennellare ogni naan appena tolto dalla padella, ancora caldo: il burro penetra e lo rende lucido e morbido. Se si usa il coriandolo, cospargerlo sopra. Impilare sotto un canovaccio per tenerli caldi mentre si cuociono gli altri. Servire subito.
Domande
Padella non abbastanza calda, impasto troppo spesso o lievito non attivato. Coprire 45 secondi crea pressione per le bolle.
Il lievitato è il tradizionale. Con lievito in polvere è più rapido ma più piatto. Il lievito istantaneo è un buon compromesso.
Grasso per morbidezza, acidità che rilassa il glutine. Sostituti: kefir, panna acida, latte con limone, yogurt vegetale.
30-60 secondi per lato in padella asciutta. Congelare fino a 3 mesi.
Naan: lievitato con latticini, morbido. Chapati: senza lievito integrale. Pita: con tasca. Lavash: sottilissimo. Solo il naan ha i latticini.
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Commenti (2)
I tried baking naan in the oven for years before switching to a dry cast-iron skillet on the stovetop. Night and day difference. The direct contact heat creates those signature brown spots and blisters in about 90 seconds. The yogurt in this dough is not optional — it gives the bread that slight tang and keeps it soft even after it cools. Brush melted butter on immediately while it is still hot enough to sizzle.
El naan en sartén de hierro es una revelación!! Nunca lo había hecho así y queda mejor que el del horno. La masa con yogur es súper suave. Pongo mantequilla y ajo cuando sale de la sartén, mientras está caliente. Ya no compro naan en el supermercado, este es otro nivel completamente.