India · Prodotti da forno e dolciumi

Pane Naan

Pane piatto lievitato con yogurt, cotto su una padella di ghisa molto calda.

90 min✻4 porzioni✻280 kcal
Pane Naan

Ingredienti

  • farina 00 più extra320 g
  • lievito istantaneo o 2 cucchiaini secco attivo7 g
  • zucchero1 cucchiaino
  • sale fino1 cucchiaino
  • yogurt intero120 g
  • acqua tiepida 40°C100 ml
  • olio neutro o ghee fuso per impasto2 cucchiaio
  • burro o ghee fuso per spennellare40 g
  • coriandolo fresco tritato o aglio grattugiato finemente, per finire2 cucchiaio

Preparazione

  1. 1Fare e far lievitare l'impasto. Con lievito secco attivo: sciogliere in acqua tiepida con zucchero 10 min. Istantaneo: direttamente nella farina. Unire farina, lievito, sale, yogurt, acqua e olio (coriandolo e aglio non vanno nell'impasto), impastare 8 minuti. Coprire, lievitare 60-75 min fino al raddoppio.
  2. 2Dividere e riposare. Dividere in 6 parti (~90 g). Formare palline. Riposare 15 minuti.
  3. 3Stendere. Stendere in forma di lacrima ~20 cm, 3-4 mm spessore.
  4. 4Cuocere. Scaldare ghisa a fuoco alto 3+ min. Mettere un naan, coprire 45 secondi. Girare, cuocere 30-45 s scoperto. Meno di 2 minuti totali.
  5. 5Finire. Sciogliere il burro o il ghee; per il naan all'aglio, mescolare l'aglio grattugiato nel burro caldo. Spennellare ogni naan appena tolto dalla padella, ancora caldo: il burro penetra e lo rende lucido e morbido. Se si usa il coriandolo, cospargerlo sopra. Impilare sotto un canovaccio per tenerli caldi mentre si cuociono gli altri. Servire subito.