Arenque con cebolla y patatas (zakuska rusa)

Preparación

1. 1Cuece las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 minutos), escúrrelas y pélalas en caliente. La patata caliente es la pareja clásica del arenque frío.
2. 2Si el arenque está entero, filetéalo: retira la piel, la cabeza, las vísceras y la espina. Los filetes comprados solo hay que cortarlos en trozos de 2 cm.
3. 3Corta la cebolla en aros finos. Para quitarle el punto picante, remoja los aros en vinagre o agua fría 5–10 minutos y escurre.
4. 4Coloca los trozos de arenque en un plato y reparte los aros de cebolla por encima.
5. 5Rocía con aceite de girasol sin refinar y un poco de vinagre, y muele la pimienta por encima. El aceite de primera presión da al plato su aroma característico.
6. 6Corta las patatas por la mitad y colócalas al lado aún calientes.
7. 7Esparce eneldo picado sobre todo y sirve enseguida, con pan de centeno.