Croquetas de Salmón Empanadas
Las croquetas de salmón empanadas (salmon patties o salmon cakes) son un plato americano de cena: salmón muy picado con cebolla, ajo, huevo y perejil, formado en hamburguesas, empanado y frito en sartén. Esta versión usa filete fresco en lugar del salmón en lata que piden muchas recetas, y enfría las hamburguesas 30 minutos para que no se deshagan. Quedan crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro.
Ingredientes
- 500 gfilete de salmón
- 1 cebolla
- 1 dienteajo
- 1 huevo
- 2 cdaharina
- 3 cdapan rallado
- 2 cdaperejil fresco, picado fino
- al gustosal y pimienta negra
- para freíraceite vegetal
Preparación
- Quita la piel al filete de salmón, córtalo en tiras y pícalo con un cuchillo afilado en trozos de 3–5 mm (o pásalo una vez por la picadora de carne). Pícalo a mano en lugar de triturarlo: la batidora lo convierte en pasta y las hamburguesas quedan densas. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En un bol grande, mezcla el salmón picado, la cebolla, el ajo, el huevo, la harina y el perejil. Salpimienta. Mezcla solo hasta que la masa se pegue al apretarla; no la trabajes hasta hacer una pasta.
- Divide la masa en 8 porciones de unos 85 g y forma con cada una una hamburguesa de unos 2 cm de grosor. Pasa cada una por el pan rallado cubriéndola bien, ponlas en un plato y enfríalas 30 minutos. Eso evita que se deshagan en la sartén.
- Calienta 2–3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las hamburguesas en dos tandas, de 3 a 4 minutos por lado, dándoles la vuelta una sola vez, hasta que estén doradas y opacas en el centro. Un termómetro de sonda debe marcar 68°C (la pauta de la FDA para pescado picado). Si se doran en menos de 3 minutos, baja el fuego.
- Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes con puré de patatas, verduras frescas o ensalada.
Preguntas
Las croquetas se deshacen por falta de ligante o exceso de humedad. Para 500 g de salmón la masa necesita 1 huevo y 2 cdas de harina; el pan rallado solo reboza por fuera. Tras darles forma, refrigera las hamburguesas 30 minutos: es el paso clave. Fríe a fuego medio de 3 a 4 minutos por lado y dales la vuelta una sola vez. Si usas salmón en lata, escúrrelo a fondo.
Valen las dos opciones. El salmón en lata es más cómodo y barato, pero tiene una textura más blanda. Con salmón fresco, quita la piel y pícalo a mano con un cuchillo afilado en trozos de 3–5 mm: la batidora lo convierte en pasta y las hamburguesas quedan densas. El salmón congelado también sirve: descongélalo del todo y sécalo. El salmón rosado y el keta son alternativas económicas.
Buenos sustitutos de huevo (por 1 huevo): 1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua (huevo de lino, esperar 5 minutos); 2 cucharadas de mayonesa; 3 cucharadas de aquafaba (líquido de los garbanzos). Añade un poco más de pan rallado para estabilidad y enfría más tiempo antes de freír.
Horno: coloca en una bandeja engrasada y hornea a 200°C durante 15–18 minutos, dando la vuelta una vez. Para una corteza, activa el grill 2–3 minutos. Freidora de aire: 190°C, 10–12 minutos, dando la vuelta una vez. Ambos métodos son menos grasos que la fritura en sartén.
Salsas clásicas: salsa tártara, remoulade, salsa de eneldo (crema agria + eneldo + limón) o alioli. Guarniciones populares: puré de patatas, patatas al horno, coleslaw o guisantes. En hamburguesa, con lechuga, tomate y una cucharada de salsa. Los pepinillos acompañan muy bien.
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Comentarios (1)
I bring the salmon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking salmon patties. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.