Croquetas de Salmón Empanadas

Preparación

1. 1Quita la piel al filete de salmón, córtalo en tiras y pícalo con un cuchillo afilado en trozos de 3–5 mm (o pásalo una vez por la picadora de carne). Pícalo a mano en lugar de triturarlo: la batidora lo convierte en pasta y las hamburguesas quedan densas. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. 2En un bol grande, mezcla el salmón picado, la cebolla, el ajo, el huevo, la harina y el perejil. Salpimienta. Mezcla solo hasta que la masa se pegue al apretarla; no la trabajes hasta hacer una pasta.
3. 3Divide la masa en 8 porciones de unos 85 g y forma con cada una una hamburguesa de unos 2 cm de grosor. Pasa cada una por el pan rallado cubriéndola bien, ponlas en un plato y enfríalas 30 minutos. Eso evita que se deshagan en la sartén.
4. 4Calienta 2–3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las hamburguesas en dos tandas, de 3 a 4 minutos por lado, dándoles la vuelta una sola vez, hasta que estén doradas y opacas en el centro. Un termómetro de sonda debe marcar 68°C (la pauta de la FDA para pescado picado). Si se doran en menos de 3 minutos, baja el fuego.
5. 5Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes con puré de patatas, verduras frescas o ensalada.