乌克兰 · 鱼类和海鲜菜肴 · 生酮
乌克兰酸奶油烤鲤鱼
乌克兰酸奶油烤鲤鱼是一道经典菜：整条鱼裹上一层蒜香酸奶油，铺在洋葱床上烤制。鱼身两侧的斜刀口让酸奶油和热气进入鱼肉，并软化细小的鱼刺。上面的锡纸敞开，让鱼皮上色，鱼肉则保持多汁。
55 分钟 360 大卡 4 人份 中等🥑生酮🇺🇦乌克兰★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 1.2 千克鲤鱼
- 250 克酸奶油
- 2 个洋葱
- 1 个柠檬
- 2 瓣大蒜
- 1 把新鲜莳萝
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 1 汤匙植物油
做法
- 处理鲤鱼：刮鳞、去内脏、去鳃，冲洗后擦干。在两侧各划几道约1厘米深的斜刀口——让腌料和热气进入鱼肉，并软化细小的鱼刺。
- 用盐、胡椒和半个柠檬的汁把鱼里外抹一遍。静置15–20分钟（或在冰箱里放最多1小时）——酸味让鱼肉更紧实，并去掉鲤鱼的土腥味。
- 洋葱切圈，柠檬切半月片。把一部分洋葱、柠檬和几枝莳萝塞进鱼腹。
- 把酸奶油和压碎的蒜、少许盐和胡椒拌匀。
- 烤盘铺上抹油的锡纸，把剩下的洋葱铺成一层，鲤鱼放在上面。洋葱床把鱼托离锡纸，并从下方增香。
- 把酸奶油均匀涂满全鱼，抹进刀口里。把锡纸沿两侧立起成船形，顶部敞开以便上色。
- 190°C烤30–40分钟，至金黄、鱼肉能轻松剥落。静置5分钟，撒上莳萝，配柠檬上桌。
常见问题
用盐和柠檬汁抹遍鱼身，静置20分钟——酸味能中和土腥味。也可以把鲤鱼放进牛奶里泡30–60分钟，牛奶能温和地带走异味并让鱼肉更嫩。鳃红而干净的新鲜鱼，比放久的鱼腥味小得多。涂层里的蒜和香草也能掩盖河鱼味。
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