乌克兰酸奶油烤鲤鱼

做法

1. 1处理鲤鱼：刮鳞、去内脏、去鳃，冲洗后擦干。在两侧各划几道约1厘米深的斜刀口——让腌料和热气进入鱼肉，使较厚的鱼身受热均匀。这些刀口并不能软化细刺：整条鲤鱼吃的时候仍要小心挑刺。
2. 2用盐、胡椒和半个柠檬的汁把鱼里外抹一遍。静置15–20分钟（或在冰箱里放最多1小时）——酸味让鱼肉更紧实，并去掉鲤鱼的土腥味。
3. 3洋葱切圈，柠檬切半月片。把一部分洋葱、柠檬和几枝莳萝塞进鱼腹。
4. 4把酸奶油和压碎的蒜、少许盐和胡椒拌匀。
5. 5烤盘铺上抹油的锡纸，把剩下的洋葱铺成一层，鲤鱼放在上面。洋葱床把鱼托离锡纸，并从下方增香。
6. 6把酸奶油均匀涂满全鱼，抹进刀口里。把锡纸沿两侧立起成船形，顶部敞开以便上色。
7. 7190°C烤30–40分钟，至金黄、鱼肉能轻松剥落。静置5分钟，撒上莳萝，配柠檬上桌。