以色列 · 开胃菜和三明治 · 快手
鲱鱼泥沙拉
盐腌鲱鱼和酸苹果、黄油、少许洋葱一起磨成绵密浓郁的酱。犹太菜的代表之一，一口就尝到所有味道——咸、甜、辛辣——全都融在一片黑麦面包上。
23 分钟 530 大卡 4 人份 中等⚡快手🇮🇱以色列★★★★★4.9· 7 条评论
食材
份量公制
- 500 克淡盐鲱鱼柳
- 150 克隔夜白面包
- 50 毫升牛奶
- 3 鸡蛋
- 2 苹果
- 1 洋葱
- 2 茶匙糖
- 2 汤匙植物油
- 1 汤匙葡萄酒醋
- 1 茶匙柠檬汁
- 1 茶匙芥末酱
- to taste盐和现磨黑胡椒粉
做法
- 将鲱鱼柳与用牛奶浸泡后挤干水分的白面包、苹果一起搅碎。加入植物油和柠檬汁，用木铲充分搅打均匀。
- 加入切碎的水煮蛋蛋白、煸炒过的洋葱碎、胡椒粉和盐，充分拌匀。
- 将鲱鱼泥装入鱼形盘中，塑成鱼的形状，淋上芥末酱汁（蛋黄与醋和芥末酱搅打而成），撒上葱花。
- 搭配黑麦面包片或全麦黑面包食用，以新鲜莳萝或酸黄瓜片点缀。
常见问题
福什马克（来自意第绪语vorshpeis——开胃菜）是阿什肯纳兹犹太料理，与普通碎鱼有几个关键区别。经典福什马克必须包含酸苹果（用于平衡）、泡软的面包（用于质地）和鸡蛋（用于细腻感）。所有食材一起研磨，冷藏后上桌。普通碎鲱鱼只是鱼加洋葱——没有苹果和面包，口味完全不同。
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Comments (3)
Как-то ел у евреев на празднике. Можно литр водочки под нее засадить и не окосеешь. Вообще, у евреев вкусная еда.
Форшмак по этому рецпету прям как у моей мамы делала, аж ностальгия. Селёдку вымачиваю в молоке обязательно, тогда нет лишней соли. С чёрным хлебом и зелёным лучком — лучшая закуска на праздничый стол.
The quality of the herring makes or breaks forshmak. I use lightly salted herring, never preserved in oil — the texture is firmer and the flavor is cleaner. Soaking overly salty fillets in milk for 2 hours tames the salt without losing the characteristic herring depth.