Israele · Antipasti e panini · Veloce

Forshmak

Name: Forshmak
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Israeli
Ingredients: 500 g lightly salted herring fillet; 150 g stale white bread; 50 ml milk; 3 eggs; 2 apples; 1 onion; 2 tsp sugar; 2 tbsp vegetable oil; 1 tbsp wine vinegar; 1 tsp lemon juice; 1 tsp mustard; to taste salt and freshly ground black pepper

Aringa sotto sale macinata con mele acidule, burro e un tocco di cipolla in una crema densa e saporita. Un piatto cardine della cucina ebraica che colpisce ogni nota — salmastro, dolce, pungente — tutto insieme su una fetta di pane di segale scuro.

23 min 530 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇮🇱Israele★★★★★4.9· 7 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gfiletto di aringa leggermente salata
150 gpane bianco raffermo
50 mllatte
3 uova
2 mele
1 cipolla
2 cucchiainozucchero
2 cucchiaioolio di semi
1 cucchiaioaceto di vino
1 cucchiainosucco di limone
1 cucchiainosenape
to tastesale e pepe nero macinato fresco

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il forshmak è un piatto che rivela se un cuoco capisce l'equilibrio. L'aringa deve essere ammollata correttamente — troppo salata sovrasta tutto; poco ammollata e il piatto è immangiabile. Ammollo i filetti di aringa salata in latte freddo per 4-6 ore, che estrae il sale in eccesso aggiungendo una sottile cremosità. La mela è l'arma segreta: fornisce un contrapunto fresco e leggermente dolce all'aringa ricca e salata che rende ogni boccone interessante. Non lavorate troppo — il forshmak deve avere consistenza, un taglio grossolano che si sente sulla lingua, non un purè liscio. Nella cucina tradizionale ebraico-ashkenazita, questo era il modo perfetto per trasformare la costosa aringa in un elegante antipasto.”

Usate una mela acidula come la Granny Smith — le mele dolci alterano l'equilibrio dei sapori. Mescolate un cucchiaio di burro ammorbidito alla fine per una consistenza più ricca e setosa che si spalma meglio sul pane di segale.

Preparazione

Tritate i filetti di aringa insieme al pane bianco ammollato nel latte e strizzato, e alla mela. Aggiungete l'olio di semi e il succo di limone e lavorate il composto con una spatola di legno.
Unite gli albumi degli uova sode tritati finemente, la cipolla saltata in padella, il pepe e il sale. Mescolate accuratamente.
Disponete il forshmak in una pirofila a forma di pesce, nappate con la salsa di senape (tuorli sbattuti con aceto e senape) e cospargete con cipollotto fresco tritato finemente.
Servite su fette di pane di segale o pumpernickel, guarnendo con aneto fresco o cetriolo sottaceto.

Domande

Forshmak (dallo yiddish vorshpeis — antipasto) è un piatto della cucina ashkenazita con differenze chiave rispetto al semplice pesce tritato. Il forshmak classico include sempre una mela acida (per equilibrio), pane ammollato (per texture) e uovo (per morbidezza). Tutto viene macinato insieme e servito freddo. L'aringa tritata normale è semplicemente pesce con cipolla — senza mela e pane, sapore completamente diverso.

Condividi questa ricetta ★★★★★4.9

Vota

Rate this recipe

Continua a sfogliare

Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.

Insalate · Israele

Insalata di cetrioli e pomodori

Piatti di pesce e frutti di mare · Israele

Pesce ripieno (Gefilte Fish)

Colazione e brunch · Israele

Shakshuka

Join the conversation

Comments (3)

Сеня
21d ago
Как-то ел у евреев на празднике. Можно литр водочки под нее засадить и не окосеешь. Вообще, у евреев вкусная еда.
Просто Мария
29d ago
Форшмак по этому рецпету прям как у моей мамы делала, аж ностальгия. Селёдку вымачиваю в молоке обязательно, тогда нет лишней соли. С чёрным хлебом и зелёным лучком — лучшая закуска на праздничый стол.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The quality of the herring makes or breaks forshmak. I use lightly salted herring, never preserved in oil — the texture is firmer and the flavor is cleaner. Soaking overly salty fillets in milk for 2 hours tames the salt without losing the characteristic herring depth.