Forshmak
Du hareng salé haché avec des pommes acidulées, du beurre et une pointe d'oignon en une tartinade crémeuse et relevée. Un incontournable de la cuisine juive qui joue toutes les notes — salé, sucré, piquant — en même temps sur un morceau de pain de seigle noir.
Ingrédients
- 500 gfilet de hareng légèrement salé
- 150 gpain blanc rassis
- 50 mllait
- 3 œufs
- 2 pommes
- 1 oignon
- 2 c. à cafésucre
- 2 c. à soupehuile végétale
- 1 c. à soupevinaigre de vin
- 1 c. à caféjus de citron
- 1 c. à cafémoutarde
- to tastesel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Passez au hachoir les filets de hareng avec le pain blanc préalablement trempé dans le lait et essoré, ainsi que la pomme. Ajoutez l'huile végétale et le jus de citron, puis travaillez le mélange à la spatule en bois.
- Ajoutez les blancs d'œufs durs finement hachés, l'oignon revenu à la poêle, le poivre et le sel. Mélangez soigneusement le tout.
- Disposez le forshmak dans un plat à hareng en lui donnant la forme d'un poisson, nappez de sauce moutarde (jaunes d'œufs battus avec le vinaigre et la moutarde) et parsemez de ciboule finement ciselée.
- Servez sur des tranches de pain de seigle ou de pumpernickel, garni d'aneth frais ou de cornichons.
Questions
Forshmak (du yiddish vorshpeis — entrée) est un plat de la cuisine ashkénaze avec des différences clés par rapport au simple poisson haché. Le forshmak classique inclut toujours une pomme acide (pour l'équilibre), du pain trempé (pour la texture) et un œuf (pour le moelleux). Tout est moulu ensemble et servi froid. Le hareng haché ordinaire c'est simplement du poisson avec de l'oignon — sans pomme ni pain, goût complètement différent.
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Comments (3)
Как-то ел у евреев на празднике. Можно литр водочки под нее засадить и не окосеешь. Вообще, у евреев вкусная еда.
Форшмак по этому рецпету прям как у моей мамы делала, аж ностальгия. Селёдку вымачиваю в молоке обязательно, тогда нет лишней соли. С чёрным хлебом и зелёным лучком — лучшая закуска на праздничый стол.
The quality of the herring makes or breaks forshmak. I use lightly salted herring, never preserved in oil — the texture is firmer and the flavor is cleaner. Soaking overly salty fillets in milk for 2 hours tames the salt without losing the characteristic herring depth.