以色列 · 鱼类和海鲜菜肴
填馅鱼（犹太鱼丸）
阿什肯纳兹犹太经典菜——将鱼切成鱼排，鱼肉与洋葱和面包绞碎做成嫩滑馅料，再填回鱼皮圈中慢火煨煮，汤汁凝成金色鱼冻。
食材
- 整条鲤鱼或梭鱼（或混合使用）1750 克
- 大洋葱3 个
- 大胡萝卜1 根
- 白面包110 克
- 鸡蛋3 个
- 植物油2 汤匙
- 白糖1 茶匙
- 月桂叶2 片
- 辣根100 克
- 多香果粒5 粒
- 盐2 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
做法
- 1将鱼去鳞，切去头、尾和鱼鳍，小心取出内脏。切成3-4厘米厚的鱼排，取出鱼肉，保留鱼皮和鱼骨形成圆环。
- 2将鱼肉、1个洋葱和挤干的面包过绞肉机两遍（没有绞肉机就用料理机短时间点按，别打成糊）。加鸡蛋、糖、盐和胡椒。将第二个洋葱切碎，炒至金黄，拌入馅料。用力揉打至蓬松。冷藏30分钟。
- 3双手沾水，将馅料团成椭圆形，轻轻填入鱼皮圆环。不要填太紧。
- 4宽锅底部铺鱼头、鱼骨、洋葱皮、切成圈的第三个洋葱和一半胡萝卜片。上面放填好馅的鱼块，再放入剩下的胡萝卜、多香果和月桂叶。
- 5加冷水没过鱼2-3厘米。煮沸后调至最小火，加盐，不加盖煨1.5-2小时。
- 6在汤汁中冷却后放入冰箱。待汤汁凝成鱼冻后冷食，配辣根上桌。