拉万吉（阿塞拜疆核桃馅烤鱼）

库图姆是里海白鱼，是拉万吉的经典用鱼，但任何整条烹制的紧实白肉鱼都行：鲈鱼、鳟鱼、鲤鱼、狗鱼、鲻鱼或鲷鱼。用1–1.5公斤的鱼——更好填馅，也更多汁。一般保留鱼头，摆盘更出彩。鱼越新鲜，核桃馅下面的鱼味越干净。

主要原因是洋葱没挤干：擦碎的洋葱出很多汁，烤时会把馅变成糊。拌之前把洋葱擦碎、用纱布或布用力挤干。核桃打成粗碎而不是粉——它能吸住水分、保持质地。如果糊还是湿，就再加些核桃。

纳沙拉布是把石榴汁熬浓而成的浓稠酸甜糖浆，是拉万吉风味的核心。没有的话，可以自己把石榴汁熬成糖浆，或用lavashana——用热水泡软的酸梅果丹皮。酸梅干打成的泥也行。只用柠檬汁有酸味，但缺少那种深色的甜，所以要加些石榴籽。

是的：鱼、核桃、洋葱、纳沙拉布和酸梅都不含麸质，所以这道菜本身无麸质且高蛋白。要看纳沙拉布的配料表——便宜的可能加增稠剂；选纯石榴糖浆。旁边配的面包和抓饭含麸质或另做，所以无麸质餐桌上可换成米饭，或单独上鱼。

馅料一样——核桃、洋葱、酸梅或纳沙拉布，只是外壳不同。鱼版（balıq lavangi）多在诺鲁孜节做，鸡版（toyuq lavangi）多用于婚礼和宴请。鸡用盐和胡椒抹匀，塞入同样的馅，缝合后烤更久——约1.5小时至熟。两者都配柠檬、纳沙拉布和抓饭。