阿塞拜疆 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
拉万吉（阿塞拜疆核桃馅烤鱼）
拉万吉是一道阿塞拜疆的馅鱼，鱼腹塞入用核桃、洋葱和酸梅加石榴糖浆（纳沙拉布）做的馅。擦碎的洋葱必须挤干，否则馅会出水。鱼塞好馅后缝合，抹上纳沙拉布，烤到鱼皮深色发亮。这是塔雷什人和连科兰的节庆菜，也是诺鲁孜节餐桌上的经典。
75 分钟 450 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🌍阿塞拜疆★★★★★4.6
食材
份量公制
- 1.2 千克鲈鱼
- 200 克核桃
- 3 个洋葱
- 3 汤匙石榴糖浆（纳沙拉布）
- 60 克酸梅干
- 1 个柠檬
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙植物油
做法
- 把鱼刮鳞去内脏、保留鱼头，冲洗后擦得很干。里外抹上盐、胡椒和半个柠檬的汁。鱼身干爽才托得住馅，也更好上色。
- 洋葱擦碎，用布用力挤干汁水——洋葱带水会让馅出水、无法成形。
- 酸梅干用热水泡软，剁成泥。核桃打成粗碎，不要打成粉——口感很关键。
- 把挤干的洋葱用油炒5–7分钟使其变温和，放凉。把核桃、洋葱、梅泥、2汤匙纳沙拉布、盐和胡椒拌成浓稠的糊；太干就加一点水。
- 把馅紧紧塞进鱼腹。用线缝合或用牙签别住，使馅在烤制时不外漏。
- 鱼皮抹上剩下的纳沙拉布和油——这能形成标志性的深色发亮、带酸味的脆皮。放到铺纸的烤盘上。
- 180°C烤40–45分钟，至鱼皮上色、能轻松剥落。静置5分钟，取出牙签，用柠檬和石榴籽装饰，配纳沙拉布上桌。
常见问题
库图姆是里海白鱼，是拉万吉的经典用鱼，但任何整条烹制的紧实白肉鱼都行：鲈鱼、鳟鱼、鲤鱼、狗鱼、鲻鱼或鲷鱼。用1–1.5公斤的鱼——更好填馅，也更多汁。一般保留鱼头，摆盘更出彩。鱼越新鲜，核桃馅下面的鱼味越干净。
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