Lavangi (aserbaidschanischer Fisch mit Walnussfüllung)
Lavangi ist ein aserbaidschanischer Fisch, gefüllt mit einer Paste aus Walnüssen, Zwiebel und Sauerpflaumen mit Narsharab. Die geriebene Zwiebel muss trocken ausgedrückt werden, sonst wird die Füllung wässrig. Der Fisch wird gefüllt, zugenäht, mit Narsharab eingerieben und gebacken, bis die Haut dunkel und glänzend ist. Es ist ein festliches Talysh- und Lankaran-Gericht, ein Klassiker der Novruz-Tafel.
Zutaten
- 1.2 kgWolfsbarsch
- 200 gWalnüsse
- 3 StückZwiebel
- 3 ELNarsharab
- 60 ggetrocknete Sauerpflaumen
- 1 StückZitrone
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
Zubereitung
- Den Fisch putzen und entschuppen, den Kopf dranlassen; abspülen und sehr trocken tupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone einreiben. Ein trockener Fisch hält die Füllung und bräunt besser.
- Die Zwiebeln reiben und die Flüssigkeit kräftig durch ein Tuch ausdrücken — nasse Zwiebel ergibt eine wässrige Füllung, die nicht fest wird.
- Die getrockneten Sauerpflaumen in heißem Wasser weichen lassen, dann zu einer Paste hacken. Die Walnüsse zu groben Krümeln mahlen, nicht zu Mehl — die Textur zählt.
- Die ausgedrückte Zwiebel in Öl 5–7 Minuten mild anbraten, dann abkühlen. Walnüsse, Zwiebel, Pflaumenpaste, 2 EL Narsharab, Salz und Pfeffer zu einer dicken Paste mischen; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
- Die Füllung fest in die Bauchhöhle packen. Zunähen oder mit Zahnstochern verschließen, damit sie beim Backen drinbleibt.
- Die Haut mit dem restlichen Narsharab und Öl einreiben — das gibt die typische dunkle, glänzende, säuerliche Kruste. Auf ein ausgelegtes Blech legen.
- Bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis die Haut gebräunt und flockig ist. 5 Minuten ruhen lassen, Zahnstocher entfernen, mit Zitrone und Granatapfelkernen garnieren und mit Narsharab servieren.
Fragen
Kutum, ein kaspischer Weißfisch, ist der Klassiker für Lavangi, aber jeder feste, ganz gegarte Weißfisch geht: Wolfsbarsch, Forelle, Karpfen, Hecht, Meeräsche oder Dorade. Nimm einen 1–1,5 kg Fisch — leichter zu füllen und saftiger. Der Kopf bleibt meist dran, für eine schönere Präsentation. Je frischer der Fisch, desto reiner der Geschmack unter der Walnussfüllung.
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