Küche · Aserbaidschan

Azerbaijani Küche

Rezepte aus Aserbaidschan, getestet und für die Hausküche angepasst — 5 Gerichte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Hinweisen zu den Zutaten.

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🌍AserbaidschanAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Aserbaidschanisches Pakhlava (Baklava)

Aserbaidschanisches Pakhlava ist ein geschichtetes Walnusskonfekt in Rautenform, mit Honig getränkt — das Herzstück der Novruz-Tafel neben Schekerbura und Gogal. Anders als das griechische Baklava aus hauchdünnem Filoteig verwendet die Baku-Version einen weichen Hefeteig mit Walnuss-Kardamom-Füllung. Jede Raute wird mit einem Eigelb-Safran-Glasur und einer ganzen Walnusshälfte belegt, und nach dem Backen wird warmer Honig darübergegossen.

120 Min420 kcal25 Pers

🌿Vegetarisch

🌍AserbaidschanAnspruchsvoll

Suppen

Dushbara

Eine klassische aserbaidschanische Suppe aus winzigen, mit Fleisch gefüllten Teigtaschen in einer klaren Lammbrühe. Die Teigtaschen sind berühmt für ihre Kleinheit; serviert wird sie mit zerdrücktem Knoblauch und Essig, getrockneter Minze und Koriander für eine scharfe, säuerliche Note.

90 Min420 kcal5 Pers

Lavangi (aserbaidschanischer Fisch mit Walnussfüllung)

🌍AserbaidschanAnspruchsvoll

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Lavangi (aserbaidschanischer Fisch mit Walnussfüllung)

Lavangi ist ein aserbaidschanischer Fisch, gefüllt mit einer Paste aus Walnüssen, Zwiebel und Sauerpflaumen mit Narsharab. Die geriebene Zwiebel muss trocken ausgedrückt werden, sonst wird die Füllung wässrig. Der Fisch wird gefüllt, zugenäht, mit Narsharab eingerieben und gebacken, bis die Haut dunkel und glänzend ist. Es ist ein festliches Talysh- und Lankaran-Gericht, ein Klassiker der Novruz-Tafel.

75 Min450 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Lyulya Kebab (aserbaidschanische Lammspieße)

🌍AserbaidschanAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Lyulya Kebab (aserbaidschanische Lammspieße)

Lyulya Kebab sind aserbaidschanische Spieße aus Lammhackfleisch, über dem Mangal gegrillt. Das Fleisch wird lange mit geriebener Zwiebel und Lammschwanzfett geknetet, bis es dicht und klebrig wird — ohne Ei und Brot hält es nur durch dieses Kneten am Spieß. Es grillt zu einer braunen Kruste und wird mit Sumach, eingelegter Zwiebel und Lavash serviert.

95 Min400 kcal4 Pers

🥑Keto💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🌍AserbaidschanMittel

Saucen und Dips

Narsharab

Eine aserbaidschanische Sauce aus 100% Granatapfelsaft, langsam zu einem dicken rubinroten Sirup eingekocht und mit warmen Gewürzen wie Zimt, Koriander und Basilikum gewürzt. Ihr Name bedeutet Granatapfelwein; traditionell ungesüßt und säuerlich, wird sie zu Grillfleisch und Fisch serviert.

55 Min35 kcal16 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei