Cucina · Azerbaigian

Azerbaijani cucina

Ricette di Azerbaigian testate e adattate alla cucina di casa — 5 piatti con istruzioni passo a passo e note sugli ingredienti.

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🌍AzerbaigianAvanzato

Zuppe

Dushbara

Una zuppa azera classica di minuscoli ravioli ripieni di carne cotti in un brodo di agnello chiaro. I ravioli sono famosi per la loro piccolezza; si serve con aglio schiacciato e aceto, menta secca e coriandolo per un tocco acidulo e deciso.

90 min420 kcal5 porz

Lavangi (pesce ripieno di noci azerbaigiano)

🌍AzerbaigianAvanzato

Piatti di pesce e frutti di mare

Lavangi (pesce ripieno di noci azerbaigiano)

Il lavangi è un pesce azerbaigiano ripieno di una pasta di noci, cipolla e prugne acide con narsharab. La cipolla grattugiata va strizzata bene, o il ripieno diventa acquoso. Il pesce si farcisce, si cuce, si spennella di narsharab e si cuoce finché la pelle è scura e lucida. È un piatto festivo talysh e di Lankaran, un classico della tavola di Novruz.

75 min450 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Lyulya kebab (spiedini di agnello azeri)

🌍AzerbaigianAvanzato

Piatti di carne

Lyulya kebab (spiedini di agnello azeri)

Il lyulya kebab sono spiedini azeri di agnello macinato grigliati sul mangal. La carne si impasta a lungo con cipolla grattugiata e grasso della coda di agnello finché diventa densa e appiccicosa: senza uovo né pane, è questo impasto a tenerla sullo spiedino. Si griglia fino a una crosta dorata e si serve con sommacco, cipolla marinata e pane lavash.

95 min400 kcal4 porz

🥑Keto💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🌍AzerbaigianMedio

Salse e dip

Narsharab

Salsa azera di succo di melagrana 100% ridotto lentamente in uno sciroppo rubino denso e insaporito con spezie calde come cannella, coriandolo e basilico. Il suo nome significa «vino di melagrana»; tradizionalmente non zuccherata e acidula, si serve con carne e pesce alla griglia.

55 min35 kcal16 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine

🌍AzerbaigianAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Pakhlava azerbaigiana (baklava)

Il pakhlava azerbaigiano è un dolce a strati di noci tagliato a losanghe e imbevuto di miele — il centro della tavola di Novruz accanto a shekerbura e gogal. A differenza del baklava greco in pasta filo sottilissima, la versione di Baku usa una pasta lievitata morbida con ripieno di noci e cardamomo. Ogni losanga è ricoperta da una glassa di tuorlo e zafferano e da mezza noce intera, e del miele caldo viene versato dopo la cottura.

120 min420 kcal25 porz

🌿Vegetariano