Si aggiunge lo zucchero al narsharab o è meglio ometterlo?

Entrambi i modi sono tradizionali. Melagrane acide e niente zucchero danno la salsa più decisa; molti cuochi azeri aggiungono zucchero mentre il succo si riduce. Se il tuo succo è molto aspro, incorpora 1-2 cucchiai insieme alle spezie.

Il narsharab si fa con i chicchi di melagrana freschi o con il succo già pronto?

Tradizionalmente si spremono i chicchi freschi. A casa è più facile prendere un buon succo di melagrana 100% senza additivi e ridurlo.

Come capisco quando il narsharab è ridotto al punto giusto?

Quando lo sciroppo vela il dorso di un cucchiaio. Toglilo un po' prima, perché si addensa molto raffreddandosi; troppo cotto diventa appiccicoso e un po' amaro.

Con cosa si serve il narsharab?

Con carne e soprattutto pesce (spesso si serve con storione alla griglia), con shashlik e lyulya kebab; come marinatura; o qualche goccia al posto dell'aceto nelle insalate.

Azerbaigian · Salse e dip · Vegano

Narsharab

Name: Narsharab
Total time: 55 min
Yield: 16 porzioni
Cuisine: Azerbaigian
Ingredients: 1000 ml Succo di melagrana; 0.25 cucchiaino Cannella; 0.5 cucchiaino Coriandolo macinato; 0.5 cucchiaino Basilico essiccato; 1 pz. Foglia di alloro; 0.25 cucchiaino Pepe nero; 0.5 cucchiaino Sale

Salsa azera di succo di melagrana 100% ridotto lentamente in uno sciroppo rubino denso e insaporito con spezie calde come cannella, coriandolo e basilico. Il suo nome significa «vino di melagrana»; questa versione è fatta senza zucchero, quindi resta decisa e acidula, e si serve con carne e pesce alla griglia.

55 min 35 kcal 16 porz Medio🌱Vegano🌍Azerbaigian Vai alla ricetta

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Ingredienti

PorzioniMetrico

1000 mlSucco di melagrana
0.25 cucchiainoCannella
0.5 cucchiainoCoriandolo macinato
0.5 cucchiainoBasilico essiccato
1 pz.Foglia di alloro
0.25 cucchiainoPepe nero
0.5 cucchiainoSale

Preparazione

Versa il succo di melagrana 100% in un tegame largo e porta a leggero sobbollire a fuoco medio-basso.
Fai ridurre lentamente, senza bollore forte, finché nel tegame restano circa 330 ml, più o meno un terzo di quanto avevi all'inizio. In un tegame largo ci vogliono circa 45-55 minuti; in uno stretto, di più.
Aggiungi la cannella, il coriandolo macinato, il basilico essiccato, la foglia di alloro, il pepe nero e il sale; sobbolli altri 5 minuti; la salsa finita sarà di circa 300 ml.
Controlla la consistenza: lo sciroppo deve velare il dorso di un cucchiaio. Toglilo dal fuoco un po' più fluido del voluto, perché si addensa raffreddandosi.
Togli la foglia di alloro, oppure filtra la salsa con un colino fine per un risultato più liscio.
Lascia raffreddare e imbottiglia in contenitori sterilizzati; conserva in frigorifero. Servi con carne e pesce alla griglia, come marinatura o al posto dell'aceto nelle insalate.

Domande

Sono parenti stretti: entrambi sono succo di melagrana ridotto a sciroppo. Il narsharab è la versione azera, insaporita con spezie (cannella, coriandolo, basilico); questa ricetta non usa zucchero, quindi è più acidula e saporita della maggior parte delle melasse in bottiglia.