Narsharab
Salsa azera di succo di melagrana 100% ridotto lentamente in uno sciroppo rubino denso e insaporito con spezie calde come cannella, coriandolo e basilico. Il suo nome significa «vino di melagrana»; tradizionalmente non zuccherata e acidula, si serve con carne e pesce alla griglia.
Ingredienti
- 1000 mlSucco di melagrana
- ¼ cucchiainoCannella
- ½ cucchiainoCoriandolo macinato
- ½ cucchiainoBasilico essiccato
- 1 fogliaFoglia di alloro
- ¼ cucchiainoPepe nero
- ½ cucchiainoSale
Preparazione
- Versa il succo di melagrana 100% in un tegame largo e porta a leggero sobbollire a fuoco medio-basso.
- Fai ridurre lentamente, senza bollore forte, circa 45-55 minuti, finché il succo è calato di circa due terzi.
- Aggiungi la cannella, il coriandolo macinato, il basilico essiccato, la foglia di alloro, il pepe nero e il sale; sobbolli altri 5 minuti.
- Controlla la consistenza: lo sciroppo deve velare il dorso di un cucchiaio. Toglilo dal fuoco un po' più fluido del voluto, perché si addensa raffreddandosi.
- Togli la foglia di alloro e le spezie intere, oppure filtra la salsa.
- Lascia raffreddare e imbottiglia in contenitori sterilizzati; conserva in frigorifero. Servi con carne e pesce alla griglia, come marinatura o al posto dell'aceto nelle insalate.
Domande
La melassa è semplicemente succo ridotto, spesso zuccherato. Il narsharab è insaporito con spezie (cannella, coriandolo, basilico) ed è tradizionalmente non zuccherato, quindi più acidulo e saporito.
Il classico è senza zucchero; il narsharab deve essere acidulo. Addolciscilo solo un po' se il succo è molto aspro, ma allora si avvicina alla melassa.
Tradizionalmente si spremono i chicchi freschi. A casa è più facile prendere un buon succo di melagrana 100% senza additivi e ridurlo.
Quando lo sciroppo vela il dorso di un cucchiaio. Toglilo un po' prima, perché si addensa molto raffreddandosi; troppo cotto diventa appiccicoso e un po' amaro.
Con carne e soprattutto pesce (il classico è lo storione alla griglia), con shashlik e lyulya kebab; come marinatura; o qualche goccia al posto dell'aceto nelle insalate.
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