Ist Lammbrühe unverzichtbar?

Traditionell ja (Knochen, ein Schuss Essig, sechs Stunden). Zu Hause genügt eine schnelle Brühe aus Wasser mit einer Prise Kurkuma für die Farbe; Hühnerbrühe wird auch verwendet, aber Lamm ist klassisch.

Wozu serviert man sie?

Zerdrückter Knoblauch mit Essig (Trauben- oder Weißweinessig) ist ein Muss, nach Geschmack in die Schale gegeben. Dazu getrocknete oder frische Minze und Koriander. Manche geben einen Löffel Joghurt dazu.

Kann man sie vorbereiten?

Ja: die gefalteten Dushbara auf einem Tablett einfrieren, dann in einen Beutel füllen und direkt gefroren kochen. Sehr praktisch, da das Falten Zeit kostet.

Wie verhindere ich, dass der Teig reißt?

Dünn ausrollen, aber nicht austrocknen lassen, und gleich nach dem Schneiden füllen. Die Ränder kann man mit etwas Wasser befeuchten für einen sicheren Verschluss.

Aserbaidschan · Suppen

Dushbara

Name: Dushbara
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Aserbaidschan
Ingredients: 300 g Mehl; 1 Stück Ei; 250 g Lammhackfleisch; 100 g Zwiebel; 2500 ml Lammbrühe; 3 Zehen Knoblauch; 3 EL Weißweinessig; 1 TL Getrocknete Minze; 3 EL Frischer Koriander; 0.25 TL Kurkuma; 1 EL Butter; 1.5 TL Salz; 0.5 TL Schwarzer Pfeffer; 120 ml Wasser

Eine klassische aserbaidschanische Suppe aus winzigen, mit Fleisch gefüllten Teigtaschen in einer klaren Lammbrühe. Die Teigtaschen sind berühmt für ihre Kleinheit; serviert wird sie mit zerdrücktem Knoblauch und Essig, getrockneter Minze und Koriander für eine scharfe, säuerliche Note.

90 Min 420 kcal 5 Pers Anspruchsvoll🌍Aserbaidschan Zum Rezept

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Zutaten

PortionenMetrisch

300 gMehl
1 StückEi
250 gLammhackfleisch
100 gZwiebel
2500 mlLammbrühe
3 ZehenKnoblauch
3 ELWeißweinessig
1 TLGetrocknete Minze
3 ELFrischer Koriander
0.25 TLKurkuma
1 ELButter
1.5 TLSalz
0.5 TLSchwarzer Pfeffer
120 mlWasser

Zubereitung

Den Teig machen: das Mehl und ½ TL Salz mischen, das Ei und das Wasser zugeben und 8 bis 10 Minuten glatt kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung machen: das Lammhackfleisch, die geriebene Zwiebel, die Hälfte des Korianders, den schwarzen Pfeffer und ½ TL Salz verkneten; eine Minute kräftig mischen, bis es klebrig wird.
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und in kleine Quadrate von etwa 2,5 cm schneiden. In Portionen arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet.
Auf jedes Quadrat ganz wenig Füllung (etwa ½ TL) geben, zu einem Dreieck falten, die Ränder verschließen, dann die beiden Ecken zusammenführen, damit die Teigtaschen sehr klein sind.
Die Lammbrühe mit Kurkuma und dem restlichen Salz aufkochen. Die Dushbara portionsweise hineingeben und 7 bis 10 Minuten köcheln, bis sie aufsteigen und die Füllung gar ist.
Die Butter in die Brühe rühren. Den Knoblauch zerdrücken und in einer kleinen Schale mit dem Essig mischen, separat servieren.
In Schalen füllen, mit getrockneter Minze und dem restlichen Koriander bestreuen und heiß mit der Knoblauch-Essig-Sauce nach Geschmack servieren.

Fragen

Sehr klein: traditionell sollten acht bis zehn in einen Esslöffel passen. Es ist ein Zeichen für das Können der Köchin; große sind gewöhnliche Teigtaschen, keine Dushbara.