Dushbara

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Den Teig machen: das Mehl und ½ TL Salz mischen, das Ei und das Wasser zugeben und 8 bis 10 Minuten glatt kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. 02
   Die Füllung machen: das Lammhackfleisch, die geriebene Zwiebel, die Hälfte des Korianders, den schwarzen Pfeffer und ½ TL Salz verkneten; eine Minute kräftig mischen, bis es klebrig wird.
3. 03
   Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und in kleine Quadrate von etwa 2,5 cm schneiden. In Portionen arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet.
4. 04
   Auf jedes Quadrat ganz wenig Füllung (etwa ½ TL) geben, zu einem Dreieck falten, die Ränder verschließen, dann die beiden Ecken zusammenführen, damit die Teigtaschen sehr klein sind.
5. 05
   Die Lammbrühe mit Kurkuma und dem restlichen Salz aufkochen. Die Dushbara portionsweise hineingeben und 7 bis 10 Minuten köcheln, bis sie aufsteigen und die Füllung gar ist.
6. 06
   Die Butter in die Brühe rühren. Den Knoblauch zerdrücken und in einer kleinen Schale mit dem Essig mischen, separat servieren.
7. 07
   In Schalen füllen, mit getrockneter Minze und dem restlichen Koriander bestreuen und heiß mit der Knoblauch-Essig-Sauce nach Geschmack servieren.

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