Aserbaidschan · Suppen

Dushbara

Eine klassische aserbaidschanische Suppe aus winzigen, mit Fleisch gefüllten Teigtaschen in einer klaren Lammbrühe.

90 Min.✻5 Portionen✻420 kcal
Dushbara

Zutaten

  • Mehl300 g
  • Ei1 Stück
  • Lammhackfleisch250 g
  • Zwiebel100 g
  • Lammbrühe2500 ml
  • Knoblauch3 Zehen
  • Weißweinessig3 EL
  • Getrocknete Minze1 TL
  • Frischer Koriander3 EL
  • Kurkuma0.25 TL
  • Butter1 EL
  • Salz1.5 TL
  • Schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Wasser120 ml

Zubereitung

  1. 1Den Teig machen: das Mehl und ½ TL Salz mischen, das Ei und das Wasser zugeben und 8 bis 10 Minuten glatt kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. 2Die Füllung machen: das Lammhackfleisch, die geriebene Zwiebel, die Hälfte des Korianders, den schwarzen Pfeffer und ½ TL Salz verkneten; eine Minute kräftig mischen, bis es klebrig wird.
  3. 3Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und in kleine Quadrate von etwa 2,5 cm schneiden. In Portionen arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet.
  4. 4Auf jedes Quadrat ganz wenig Füllung (etwa ½ TL) geben, zu einem Dreieck falten, die Ränder verschließen, dann die beiden Ecken zusammenführen, damit die Teigtaschen sehr klein sind.
  5. 5Die Lammbrühe mit Kurkuma und dem restlichen Salz aufkochen. Die Dushbara portionsweise hineingeben und 7 bis 10 Minuten köcheln, bis sie aufsteigen und die Füllung gar ist.
  6. 6Die Butter in die Brühe rühren. Den Knoblauch zerdrücken und in einer kleinen Schale mit dem Essig mischen, separat servieren.
  7. 7In Schalen füllen, mit getrockneter Minze und dem restlichen Koriander bestreuen und heiß mit der Knoblauch-Essig-Sauce nach Geschmack servieren.