Aserbaidschan · Suppen
Dushbara
Eine klassische aserbaidschanische Suppe aus winzigen, mit Fleisch gefüllten Teigtaschen in einer klaren Lammbrühe.
Zutaten
- Mehl300 g
- Ei1 Stück
- Lammhackfleisch250 g
- Zwiebel100 g
- Lammbrühe2500 ml
- Knoblauch3 Zehen
- Weißweinessig3 EL
- Getrocknete Minze1 TL
- Frischer Koriander3 EL
- Kurkuma0.25 TL
- Butter1 EL
- Salz1.5 TL
- Schwarzer Pfeffer0.5 TL
- Wasser120 ml
Zubereitung
- 1Den Teig machen: das Mehl und ½ TL Salz mischen, das Ei und das Wasser zugeben und 8 bis 10 Minuten glatt kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2Die Füllung machen: das Lammhackfleisch, die geriebene Zwiebel, die Hälfte des Korianders, den schwarzen Pfeffer und ½ TL Salz verkneten; eine Minute kräftig mischen, bis es klebrig wird.
- 3Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und in kleine Quadrate von etwa 2,5 cm schneiden. In Portionen arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet.
- 4Auf jedes Quadrat ganz wenig Füllung (etwa ½ TL) geben, zu einem Dreieck falten, die Ränder verschließen, dann die beiden Ecken zusammenführen, damit die Teigtaschen sehr klein sind.
- 5Die Lammbrühe mit Kurkuma und dem restlichen Salz aufkochen. Die Dushbara portionsweise hineingeben und 7 bis 10 Minuten köcheln, bis sie aufsteigen und die Füllung gar ist.
- 6Die Butter in die Brühe rühren. Den Knoblauch zerdrücken und in einer kleinen Schale mit dem Essig mischen, separat servieren.
- 7In Schalen füllen, mit getrockneter Minze und dem restlichen Koriander bestreuen und heiß mit der Knoblauch-Essig-Sauce nach Geschmack servieren.