Narsharab
Eine aserbaidschanische Sauce aus 100% Granatapfelsaft, langsam zu einem dicken rubinroten Sirup eingekocht und mit warmen Gewürzen wie Zimt, Koriander und Basilikum gewürzt. Ihr Name bedeutet Granatapfelwein; diese Version ist ohne Zucker gemacht, bleibt daher kräftig säuerlich und wird zu Grillfleisch und Fisch serviert.
Zutaten
- 1000 mlGranatapfelsaft
- 0.25 TLZimt
- 0.5 TLGemahlener Koriander
- 0.5 TLGetrockneter Basilikum
- 1 BlattLorbeerblatt
- 0.25 TLSchwarzer Pfeffer
- 0.5 TLSalz
Zubereitung
- Den 100% Granatapfelsaft in einen weiten Topf gießen und bei mittel-niedriger Hitze zum sanften Köcheln bringen.
- Langsam einkochen, ohne starkes Kochen, bis noch etwa 330 ml im Topf sind — etwa ein Drittel der Ausgangsmenge. In einem weiten Topf dauert das etwa 45 bis 55 Minuten, in einem schmalen länger.
- Zimt, gemahlenen Koriander, getrockneten Basilikum, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und 5 Minuten weiterköcheln; die fertige Sauce ergibt etwa 300 ml.
- Die Textur prüfen: Der Sirup soll die Rückseite eines Löffels überziehen. Etwas dünner als gewünscht vom Herd nehmen, da er beim Abkühlen eindickt.
- Das Lorbeerblatt entfernen oder die Sauce für ein feineres Ergebnis durch ein feines Sieb passieren.
- Abkühlen lassen und in sterilisierte Flaschen füllen; im Kühlschrank aufbewahren. Zu Grillfleisch und Fisch, als Marinade oder statt Essig in Salaten servieren.
Fragen
Sie sind nahe Verwandte: Beide sind zu Sirup eingekochter Granatapfelsaft. Narsharab ist die aserbaidschanische Variante, mit Gewürzen (Zimt, Koriander, Basilikum) gewürzt; dieses Rezept kommt ohne Zucker aus und ist daher saurer und herzhafter als die meisten Melassen aus dem Handel.
Beides ist traditionell. Saure Granatäpfel und kein Zucker ergeben die säuerlichste Sauce; viele aserbaidschanische Köche geben beim Einkochen Zucker zu. Ist dein Saft sehr sauer, rühre 1–2 Esslöffel mit den Gewürzen ein.
Traditionell werden die frischen Kerne gepresst. Zu Hause ist es einfacher, guten 100% Granatapfelsaft ohne Zusätze zu nehmen und ihn einzukochen.
Wenn der Sirup die Rückseite eines Löffels überzieht. Nimm ihn etwas früher vom Herd, da er beim Abkühlen stark eindickt; zu lange gekocht wird er klebrig und etwas bitter.
Zu Fleisch und besonders Fisch (oft wird er zu gegrilltem Stör gereicht), zu Schaschlik und Lyulya-Kebab; als Marinade; oder ein paar Tropfen statt Essig in Salaten.
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