Aserbaidschan · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Lavangi (aserbaidschanischer Fisch mit Walnussfüllung)

Lavangi ist ein aserbaidschanischer Fisch, gefüllt mit einer Paste aus Walnüssen, Zwiebel und Sauerpflaumen mit Narsharab.

75 Min.✻4 Portionen✻450 kcal
Lavangi (aserbaidschanischer Fisch mit Walnussfüllung)

Zutaten

  • Wolfsbarsch1.2 kg
  • Walnüsse200 g
  • Zwiebel3 Stück
  • Narsharab3 EL
  • getrocknete Sauerpflaumen60 g
  • Zitrone1 Stück
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Pflanzenöl2 EL

Zubereitung

  1. 1Den Fisch putzen und entschuppen, den Kopf dranlassen; abspülen und sehr trocken tupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone einreiben. Ein trockener Fisch hält die Füllung und bräunt besser.
  2. 2Die Zwiebeln reiben und die Flüssigkeit kräftig durch ein Tuch ausdrücken — nasse Zwiebel ergibt eine wässrige Füllung, die nicht fest wird.
  3. 3Die getrockneten Sauerpflaumen in heißem Wasser weichen lassen, dann zu einer Paste hacken. Die Walnüsse zu groben Krümeln mahlen, nicht zu Mehl — die Textur zählt.
  4. 4Die ausgedrückte Zwiebel in Öl 5–7 Minuten mild anbraten, dann abkühlen. Walnüsse, Zwiebel, Pflaumenpaste, 2 EL Narsharab, Salz und Pfeffer zu einer dicken Paste mischen; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
  5. 5Die Füllung fest in die Bauchhöhle packen. Zunähen oder mit Zahnstochern verschließen, damit sie beim Backen drinbleibt.
  6. 6Die Haut mit dem restlichen Narsharab und Öl einreiben — das gibt die typische dunkle, glänzende, säuerliche Kruste. Auf ein ausgelegtes Blech legen.
  7. 7Bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis die Haut gebräunt und flockig ist. 5 Minuten ruhen lassen, Zahnstocher entfernen, mit Zitrone und Granatapfelkernen garnieren und mit Narsharab servieren.