Gebratene Fischfilets
Weißfischfilets in gewürztem Mehl paniert und in der Pfanne gebraten bis außen knusprig und innen zart und flockig. Funktioniert mit Kabeljau, Schellfisch, Wolfsbarsch, Tilapia oder jedem festen Weißfisch. In unter 15 Minuten fertig wenn die Vorbereitung erledigt ist.
Zutaten
- 4 Weißfischfilets, je ca. 150g
- 80 gWeizenmehl
- 1 TLgeräucherter Paprika
- ½ TLKnoblauchpulver
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 4 ELPflanzen- oder Rapsöl
- 1 ELButter
- 1 Zitrone
- 2 ELfrische Petersilie oder Dill
- Remoulade oder Tartarsauce
Zubereitung
- Fischfilets vollständig mit Küchenpapier trockentupfen. Nasser Fisch bekommt nie eine knusprige Kruste — Feuchtigkeit erzeugt Dampf statt zu braten.
- Mehl, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einem flachen Teller mischen. Jeden Filet auf beiden Seiten wenden und dabei fest andrücken damit das Mehl haftet, dann alles Überschüssige abschütteln. Die Panade soll dünn und fast durchsichtig sein, nicht dick und teigig.
- Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bis heiß erhitzen. Öl hinzufügen — es soll sofort schimmern. Mit einer Prise Mehl testen: wenn es beim Kontakt brutzelt, ist die Pfanne bereit.
- Filets in einer Schicht hinzufügen — nicht überfüllen. 2–3 Minuten ohne Bewegen braten bis der Unterrand goldgelb ist und die Kruste sich sauber von der Pfanne löst. Wenn sie klebt, ist sie noch nicht fertig — 30 Sekunden mehr.
- Vorsichtig mit einer dünnen Pfannenwender wenden. Die zweite Seite 2–3 Minuten braten. Der Fisch ist fertig wenn er sich leicht entlang seiner natürlichen Linien auflockert und das Zentrum vollständig undurchsichtig ist.
- Wenn Butter verwendet wird, in den letzten 30 Sekunden hinzufügen und den Fisch damit beträufeln während sie schäumt. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen für 30 Sekunden um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- Sofort mit Zitronenscheiben, frischen Kräutern und Tartarsauce servieren.
Fragen
Zwei Ursachen. Erstens: Pfanne oder Öl waren nicht heiß genug. Trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Öl nur bei leichten Rauchfahnen hinzufügen, und Fisch nur wenn das Öl schimmert. Eine kalte Pfanne lässt die Fischproteine sich mit dem Metall verbinden bevor eine Kruste entsteht. Zweitens: zu früh gewendet. Fisch klebt anfangs und löst sich dann natürlich sobald die Unterseite gar ist. Wenn er widersteht, noch 30 Sekunden. Niemals ein Wenden erzwingen.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (1)
Don't move the fish once it's in the pan for pan-fried fish fillets. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.