拉万吉（阿塞拜疆核桃馅烤鱼）

做法

1. 1把鱼刮鳞去内脏、保留鱼头，冲洗后擦得很干。里外抹上盐、胡椒和半个柠檬的汁。鱼身干爽才托得住馅，也更好上色。
2. 2洋葱擦碎，用布用力挤干汁水——洋葱带水会让馅出水、无法成形。
3. 3酸梅干用热水泡软，剁成泥。核桃打成粗碎，不要打成粉——口感很关键。
4. 4把挤干的洋葱用油炒5–7分钟使其变温和，放凉。把核桃、洋葱、梅泥、2汤匙纳沙拉布、盐和胡椒拌成浓稠的糊；太干就加一点水。
5. 5把馅紧紧塞进鱼腹。用线缝合或用牙签别住，使馅在烤制时不外漏。
6. 6鱼皮抹上剩下的纳沙拉布和油——这能形成标志性的深色发亮、带酸味的脆皮。放到铺纸的烤盘上。
7. 7180°C烤40–45分钟，至鱼皮上色、能轻松剥落。静置5分钟，取出牙签，用柠檬和石榴籽装饰，配纳沙拉布上桌。