Womit ersetze ich Requeijão?

Vollfetter Frischkäse, mit einem Löffel Milch verdünnt, ist der am leichtesten erhältliche Ersatz, und Mascarpone funktioniert mit einer Prise Salz. Beide sind fester als Requeijão, also nehmen Sie etwas weniger in die Mitte, sonst verteilt sich die Füllung beim Schmelzen nicht.

Kann ich Hähnchenbrust nehmen?

Ja, doch Schenkelfleisch ist hier besser: Brust trocknet beim Pochieren aus und wird zerpflückt in einer heißen Hülle fasrig. Haben Sie nur Brust, pochieren Sie sie 12 statt 20 Minuten und geben Sie einen zusätzlichen Löffel Requeijão in die Füllung.

Wie werden sie gelagert?

Paniert und roh einfrieren, so halten es auch die Bäckereien, bis zu drei Monate. Frittierte verlieren ihr Knacken binnen ein bis zwei Stunden; bei Resten wärmen Sie 8 Minuten bei 200 °C im Ofen auf statt in der Mikrowelle, die die Hülle vollständig weich macht.

Wie isst man sie in Brasilien?

Warm und aus der Hand, ein bis zwei pro Person als Nachmittagssnack mit Kaffee oder einer kalten Guarana, gekauft am Tresen einer Padaria und nicht zu Hause als Mahlzeit gekocht. Scharfe Sauce daneben ist üblich, sonst wird nichts dazu gereicht.

Brasilien · Vorspeisen und Sandwiches

Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten

Name: Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Brasilien
Ingredients: 500 g ausgelöste Hähnchenschenkel; 700 ml Hühnerbrühe; 500 g Weizenmehl; 40 g ungesalzene Butter; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 150 g Requeijão; 2 EL gehackte Petersilie; 2 Stück Eier; 200 g Semmelbrösel; 1 l Pflanzenöl zum Frittieren; 1.5 TL feines Meersalz

Coxinha ist die tropfenförmige Hähnchenkrokette, die in jeder brasilianischen Bäckerei und Imbissbar verkauft wird; der Name spielt auf den Hähnchenschenkel an, dessen Form sie nachbildet. Der Teig ist eine Brühteigmasse aus genau der Brühe, in der das Fleisch pochiert wurde, weshalb eine Coxinha durch und durch nach Huhn schmeckt und nicht nur in der Füllung. Innen liegt zerpflücktes Schenkelfleisch, gebunden mit Requeijão, dem brasilianischen Streichkäse, und das Ganze wird paniert und frittiert, bis die Hülle knackt. Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis: den Teig zu kneten, solange er heiß ist, und die Hülle ohne eingeschlossene Luft zu verschließen.

90 Min 480 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🇧🇷Brasilien Zum Rezept★★★★★5.0· 1 Bewertungen

Rezepte per E-MailAnmelden →

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gausgelöste Hähnchenschenkel
700 mlHühnerbrühe
500 gWeizenmehl
40 gungesalzene Butter
1 StückZwiebel
2 ZehenKnoblauch
150 gRequeijão
2 ELgehackte Petersilie
2 StückEier
200 gSemmelbrösel
1 lPflanzenöl zum Frittieren
1.5 TLfeines Meersalz

Zubereitung

Pochieren Sie die ausgelösten Hähnchenschenkel 20 Minuten bei kaum sichtbarem Sieden in der Brühe, nehmen Sie das Fleisch heraus und heben Sie jeden Tropfen der Flüssigkeit auf. Diese Brühe wird zum Teig, und sie durch Wasser zu ersetzen ist der häufigste Grund dafür, dass eine selbst gemachte Coxinha fad schmeckt.
Zerpflücken Sie das abgekühlte Fleisch mit zwei Gabeln fein. Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter weich, mischen Sie beides mit Petersilie, der Hälfte des Requeijão und Salz unter das Fleisch und stellen Sie die Füllung kalt, damit sie fest wird.
Bringen Sie 700 ml der aufgehobenen Brühe mit der restlichen Butter und dem Salz zum sprudelnden Kochen, schütten Sie das gesamte Mehl auf einmal hinein und schlagen Sie es abseits der Hitze kräftig mit dem Holzlöffel unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Stellen Sie den Topf zurück auf schwache Hitze und garen Sie den Teig 3 bis 5 Minuten unter Drücken und Falten, bis er sich als eine Kugel vom Rand löst und einen dünnen Film auf dem Boden hinterlässt.
Stürzen Sie den heißen Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 5 Minuten mit geölten Händen oder einer Teigkarte, solange er heiß ist, bis er vollkommen glatt und elastisch ist. Kalt geknetet bleibt er körnig und reißt beim Formen ein.
Drücken Sie 40-g-Stücke in der Handfläche flach, geben Sie einen Löffel Füllung und ein Stückchen Requeijão darauf, schließen Sie den Teig darüber und ziehen Sie eine Spitze aus, sodass die Schenkelform entsteht. Drücken Sie beim Verschließen die Luft heraus, denn eingeschlossene Luft sprengt die Hülle im Fett.
Wenden Sie jede in verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln und stellen Sie sie 30 Minuten kalt. Frittieren Sie bei 170 bis 175 °C 4 bis 5 Minuten, fünf bis sechs auf einmal, bis sie tief goldbraun sind, lassen Sie sie auf einem Gitter abtropfen und essen Sie sie warm.

Fragen

Beim Verschließen eingeschlossene Luft, eine Lücke in der Panade oder Fett über 180 °C. Drücken Sie den Teig von der Füllung nach außen zu, damit die Luft entweicht, prüfen Sie jede auf unpanierte Stellen und halten Sie das Fett bei 170 bis 175 °C, mit nur fünf bis sechs Stück gleichzeitig.