Russland · Vorspeisen und Sandwiches · Keto

Julienne mit Huhn und Champignons

Name: Chicken and Mushroom Julienne
Prep time: 16 min
Cook time: 37 min
Total time: 53 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 400 g chicken fillet; 400 g champignon mushrooms; 1 onion; 50 g butter; 3 tbsp all-purpose flour; 400 ml heavy cream; 100 g hard cheese; to taste salt and black pepper; to taste ground nutmeg

Eine klassische russische Restaurantvorspeise: Hühnchen und Champignons in cremiger Béchamelsoße mit goldbrauner Käsekruste in einzelnen Cocotten gebacken.

53 Min 300 kcal 6 Pers Mittel🥑Keto🇷🇺Russland★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

400 gHähnchenfilet
400 gChampignons
1 Zwiebel
50 gButter
3 ELMehl
400 mlSahne
100 gHartkäse
nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
nach GeschmackMuskatnuss

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Julienne versetzt mich direkt in die sowjetische Restaurantkultur — diese kleinen Metall-Kokotten, die mit cremigen Pilzen und Hähnchen unter einer goldenen Käsehaube blubbern. Das war die Vorspeise, die jeden besonderen Anlass wirklich festlich machte. Die Sahnesoße muss dick genug sein, um an den Pilzen zu haften, aber nicht so dick, dass sie klebrig wird. Ich brate Pilze immer, bis ihre Feuchtigkeit komplett verdunstet ist — wässrige Pilze verwässern das ganze Gericht. Der Käse oben sollte unter dem Grill in etwa drei Minuten bräunen.”

Nimm eine Mischung aus Champignons und Waldpilzen (Steinpilze oder Pfifferlinge) für mehr Tiefe — selbst eine kleine Handvoll eingeweichter und gehackter Trockenpilze gibt eine unglaubliche Umami-Grundlage.

Zubereitung

Hähnchenfilet in Salzwasser garen, abkühlen lassen und würfeln. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Champignons bei starker Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebel zugeben und goldbraun anbraten. Hähnchen hinzufügen, salzen, pfeffern und vermengen.
Soße: restliche Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Sahne in einem dünnen Strahl einrühren. Bis zur Bindung erhitzen, nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Hähnchen, Champignonmischung und Soße vermengen. In Cocotten füllen, mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.

Fragen

Eine flüssige Sauce entsteht durch zu wenig Mehl oder falsche Technik. Das Mehl in Butter 1–2 Minuten anschwitzen bis es leicht goldgelb ist (das entfernt den Mehlgeschmack), dann heiße Sahne portionsweise einrühren und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Pilze vorher gut anbraten — sie geben viel Wasser ab. Ist die Sauce noch zu dünn, weitere 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This chicken and mushroom julienne works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken fillet, and you want every note to come through clearly.