Russland · Vorspeisen und Sandwiches

Julienne mit Huhn und Champignons

53 Min.6 Portionen300 kcal

Julienne ist in der russischen Küche kein Schnitt für Gemüse, sondern der Name einer warmen Vorspeise (жюльен, Schuljen): Hähnchen und Champignons in Sahnesoße, mit Käse überbacken, in kleinen Cocotten.

Julienne mit Huhn und Champignons

Zutaten

  • Hähnchenfilet400 g
  • Champignons400 g
  • Zwiebel1
  • Butter50 g
  • Mehl3 EL
  • Sahne400 ml
  • Hartkäse100 g
  • Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
  • Muskatnussnach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Hähnchenfilet in Salzwasser 15 bis 20 Minuten ab dem erneuten Aufkochen garen, bis beim Einstechen in die dickste Stelle klarer Saft austritt. Abkühlen lassen und würfeln. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken.
  2. 220–30 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Champignons bei starker Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebel zugeben und goldbraun anbraten. Hähnchen hinzufügen, salzen, pfeffern und vermengen.
  3. 3Soße: restliche Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Sahne in einem dünnen Strahl einrühren. Bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Soße den Löffelrücken überzieht, nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. 4Hähnchen, Champignonmischung und Soße vermengen. In Cocotten füllen, mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist; hat der Ofen einen Grill, diesen für die letzten 2 bis 3 Minuten einschalten, damit die Kruste kräftiger bräunt.