Mais- oder Weizentortillas?

Weizentortillas sind für eine geklappte Quesadilla am einfachsten — sie sind biegsam und werden schön knusprig. Maistortillas sind traditioneller und glutenfrei, aber kleiner und rissanfällig, daher werden sie meist flach verwendet, Füllung zwischen zweien statt geklappt.

Warum fällt meine Quesadilla auseinander?

Fast immer Überfüllung oder zu wenig Käse an der Tortilla. Der geschmolzene Käse ist der Kleber, also leg eine Schicht an jede Seite und halte die übrige Füllung bescheiden. Nach dem Braten eine Minute ruhen lassen, damit der Käse sich setzt, bevor du schneidest.

Kann ich sie vorbereiten?

Du kannst sie vorgaren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen wieder knusprig machen — meide die Mikrowelle, sie macht sie weich und gummiartig. Besser noch: die Füllung vorbereiten und frisch zusammensetzen und braten, das dauert nur ein paar Minuten pro Quesadilla.

Wie mache ich sie schärfer?

Gib geschnittene Jalapeño oder eine Prise Cayenne in die Füllung, nimm ein scharfes Chilipulver oder rühre Chipotle in Adobo ins Hähnchen. Eine scharfe Salsa oder Hot Sauce daneben lässt jeden seine eigene Schärfe hochdrehen, ohne den Käse zu überdecken.

Mexiko · Vorspeisen und Sandwiches · Proteinreich

Hähnchen-Quesadilla

Name: Hähnchen-Quesadilla
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 4 Stück Weizentortillas; 300 g Hähnchen; 150 g Monterey-Jack-Käse; 1 Stück Paprika; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauch; 3 g Kreuzkümmel; 3 g geräuchertes Paprikapulver; 3 g Chilipulver; 1 Stück Limette; 15 ml Pflanzenöl; 10 g Koriander

Weizentortillas über gewürztem, zerpflücktem Hähnchen, Paprika und geschmolzenem Käse gefaltet, dann in einer trockenen Pfanne goldbraun und knusprig getoastet. Der Trick für eine Quesadilla, die nicht ausläuft, ist Zurückhaltung: nicht überfüllen und Käse an beide Tortillahälften geben, damit sie zu einem knusprigen, schmelzigen Päckchen zusammenfusioniert.

25 Min 550 kcal 2 Pers Mittel💪Proteinreich🇲🇽Mexiko Zum Rezept★★★★★5.0· 1 Bewertungen

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Zutaten

PortionenMetrisch

4 StückWeizentortillas
300 gHähnchen
150 gMonterey-Jack-Käse
1 StückPaprika
1 StückZwiebel
2 StückKnoblauch
3 gKreuzkümmel
3 ggeräuchertes Paprikapulver
3 gChilipulver
1 StückLimette
15 mlPflanzenöl
10 gKoriander

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Der Unterschied zwischen einer großartigen Quesadilla und einer fettigen, auslaufenden liegt an zwei Dingen: sie nicht zu überfüllen und Käse auf beiden Seiten der Füllung. Es ist verlockend, alles hineinzupacken, aber eine vollgestopfte Quesadilla versiegelt nicht, die Tortilla reißt, und die Füllung fällt beim Wenden heraus. Halte es bescheiden, leg eine Käseschicht an jede Tortillahälfte, und sie verschmilzt zu einem knusprigen, schmelzigen Päckchen. Trockene Pfanne, mittlere Hitze — die Tortilla soll rösten und der Käse im gleichen Tempo schmelzen.”

Nimm einen guten Schmelzkäse. Monterey Jack ist der Klassiker für seinen glatten, fädigen Schmelz, und eine Mischung aus Jack und Cheddar gibt Schmelz plus Geschmack. Fertig geriebener Käse ist mit Stärke überzogen, damit er nicht klumpt — das verhindert auch sauberes Schmelzen; reibe deinen selbst vom Block für den besten Zug. Meide harte, trockene Käse, die nicht in diese schmelzige Schicht schmelzen.

Zubereitung

Ist dein Hähnchen noch nicht gegart, poche oder brate eine Brust oder einen Schenkel und zerpflücke es dann. Reste oder Grillhähnchen sind hier ideal und kürzen die Zeit deutlich.
Paprika und Zwiebel dünn schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und mit dem gehackten Knoblauch bei mittelhoher Hitze braten, bis sie weich und an den Rändern leicht angebräunt sind, etwa 5 Minuten.
Das zerpflückte Hähnchen, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chilipulver in die Pfanne geben. Ein bis zwei Minuten schwenken, um es zu erwärmen und in den Gewürzen zu wenden, dann die Hälfte der Limette darüberdrücken und den gehackten Koriander unterrühren. Die Füllung herausnehmen und die Pfanne auswischen.
Eine Tortilla in die trockene Pfanne bei mittlerer Hitze legen. Jede Quesadilla bekommt ein Viertel des Käses, etwa 37 g: rund zwei Drittel davon auf eine Hälfte der Tortilla streuen, ein Viertel der Hähnchenfüllung daraufgeben und den Rest der Portion obendrauf. Der Käse auf beiden Seiten ist der Kleber, der sie zusammenhält.
Die leere Hälfte über die Füllung klappen und sanft andrücken. 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, dann vorsichtig wenden und die andere Seite garen, bis der Käse ganz geschmolzen ist.
Auf ein Brett gleiten lassen und vor dem Schneiden eine Minute ruhen lassen — so setzt sich der Käse etwas und die Füllung läuft nicht aus. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
Jede Quesadilla in Ecken schneiden und mit der restlichen Limette servieren, dazu Salsa, saure Sahne oder Guacamole zum Dippen.

Fragen

Ein guter Schmelzkäse ist entscheidend. Monterey Jack ist traditionell und schmilzt glatt und fädig; Oaxaca-Käse ist die authentische mexikanische Wahl; und Cheddar bringt Schärfe. Reibe ihn selbst vom Block — fertig geriebener Käse hat Stärke gegen Verklumpen, die sauberes Schmelzen verhindert.