Tortillas di mais o di frumento?

Quelle di frumento sono le più facili per una quesadilla piegata — sono flessibili e diventano belle croccanti. Quelle di mais sono più tradizionali e senza glutine, ma più piccole e tendono a spezzarsi, quindi di solito si usano piatte, ripieno tra due invece che piegate.

Perché la mia quesadilla si sfalda?

Quasi sempre troppo ripieno, o poco formaggio a contatto con la tortilla. Il formaggio fuso è ciò che la incolla, quindi metti uno strato contro ogni lato e tieni modesto il resto del ripieno. Falla riposare un minuto dopo la cottura perché il formaggio si rassodi prima di tagliare.

Posso prepararla in anticipo?

Puoi cuocerle prima e riscaldarle in padella asciutta o in forno per farle tornare croccanti — evita il microonde, che le rende molli e gommose. Meglio ancora, prepara il ripieno prima e assembla e cuoci al momento, bastano pochi minuti a quesadilla.

Come la rendo più piccante?

Aggiungi jalapeño affettato o una presa di cayenna al ripieno, usa un peperoncino in polvere piccante, o mescola chipotle in adobo al pollo. Una salsa piccante a lato lascia che ognuno alzi il proprio piccante senza coprire il formaggio.

Messico · Antipasti e panini · Alto in proteine

Quesadilla di pollo

Name: Quesadilla di pollo
Total time: 25 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Messico
Ingredients: 4 pezzi tortillas di frumento; 300 g pollo; 150 g formaggio Monterey Jack; 1 pezzi peperone; 1 pezzi cipolla; 2 pezzi aglio; 3 g cumino; 3 g paprika affumicata; 3 g peperoncino in polvere; 1 pezzi lime; 15 ml olio vegetale; 10 g coriandolo

Tortillas di frumento ripiegate su pollo sfilacciato speziato, peperone e formaggio fuso, poi tostate in una padella asciutta finché dorate e croccanti. Il trucco per una quesadilla che non perde è la misura: non riempirla troppo e mettere formaggio contro entrambe le metà della tortilla, così si fonde in un pacchetto croccante e filante.

25 min 550 kcal 2 porz Medio💪Alto in proteine🇲🇽Messico Vai alla ricetta★★★★★5.0· 1 recensioni

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Ingredienti

PorzioniMetrico

4 pezzitortillas di frumento
300 gpollo
150 gformaggio Monterey Jack
1 pezzipeperone
1 pezzicipolla
2 pezziaglio
3 gcumino
3 gpaprika affumicata
3 gpeperoncino in polvere
1 pezzilime
15 mlolio vegetale
10 gcoriandolo

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La differenza tra una quesadilla ottima e una unta che perde sta in due cose: non riempirla troppo e formaggio su entrambi i lati del ripieno. Viene voglia di ammassare tutto dentro, ma una quesadilla strapiena non si sigilla, la tortilla si strappa e il ripieno cade quando la giri. Tienila modesta, metti uno strato di formaggio contro ogni metà della tortilla, e si fonde in un pacchetto croccante e filante. Padella asciutta, fuoco medio — vuoi che la tortilla tosti e il formaggio fonda allo stesso ritmo.”

Usa un buon formaggio da fondere. Il Monterey Jack è il classico per la sua fusione liscia e filante, e un mix di Jack e cheddar dà fusione più sapore. Il formaggio già grattugiato è ricoperto di amido perché non si agglomeri, il che gli impedisce anche di fondere pulito — grattugialo tu da un panetto per il filo migliore. Evita formaggi duri e secchi che non fondono in quello strato filante.

Preparazione

Se il pollo non è già cotto, sbollenta o rosola un petto o una coscia, poi sfilaccialo. Avanzi di pollo o pollo allo spiedo sono ideali qui e riducono molto il tempo.
Affetta sottili il peperone e la cipolla. Scalda l'olio in una padella e cuocili con l'aglio tritato a fuoco medio-alto finché sono morbidi e leggermente coloriti sui bordi, circa 5 minuti.
Aggiungi in padella il pollo sfilacciato, il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino in polvere. Salta uno o due minuti per scaldare e avvolgere il pollo nelle spezie, poi spremi metà lime e unisci il coriandolo tritato. Togli il ripieno e pulisci la padella.
Metti una tortilla nella padella asciutta a fuoco medio. A ogni quesadilla spetta un quarto del formaggio, circa 37 g: cospargi circa due terzi di questa porzione su una metà della tortilla, aggiungi un quarto del ripieno di pollo e sopra il resto della porzione. Il formaggio su entrambi i lati è la colla che la tiene chiusa.
Ripiega la metà vuota sul ripieno e premi delicatamente. Cuoci 2-3 minuti finché il fondo è dorato e croccante, poi gira con attenzione e cuoci l'altro lato finché il formaggio è del tutto fuso.
Falla scivolare su un tagliere e lasciala riposare un minuto prima di tagliare — così il formaggio si rassoda un po' e il ripieno non esce. Ripeti con le tortillas rimaste.
Taglia ogni quesadilla a spicchi e servi con il lime rimasto, e salsa, panna acida o guacamole per intingere.

Domande

Un buon formaggio da fondere è la chiave. Il Monterey Jack è tradizionale e fonde liscio e filante; il formaggio Oaxaca è la scelta messicana autentica; e il cheddar aggiunge carattere. Grattugialo tu da un panetto — quello già grattugiato ha amido antiagglomerante che impedisce una fusione pulita.